楠杆油茶

唐朝陆羽《茶经·之源》云：“凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次。笋者上，牙者次。叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。”——题记
　　
　　 我们如是在闲暇日子，围坐在茶树下，品一碗油茶，唇舌生香，余香袅袅，回味无穷。不时举头漫望天上云卷云舒，时而侧目远眺苍山锦绣如海，可谓是闲情逸致极了。
　　 油茶是我国主要木本油料树种之一，又叫白花茶、茶油树或茶子树，因其种籽可榨茶油供食用故名。油茶属山茶科，常绿小乔木。高约三公尺，叶呈卵状椭圆形互生。冬天开白色花，蒴果球形，熟呈暗褐色。油茶种籽榨出的茶油，既可食用或润发，又可制蜡烛、肥皂，也可作涂料、机油等用途。油茶余渣既是农药，又是肥料，可提高农田蓄水能力和防治稻田害虫，并且果皮还是一种提制栲胶的原材料。
　　 油茶也是一种用油与茶作主要原料制成的传统食品，在我国一些地区流行吃油茶的风俗习惯。例如有安徽油茶、北京油茶、广西油茶、贵州油茶、河南油茶、陕西油茶和四川油茶等，特色小吃食品。
　　 油茶作为一种传统小吃，在贵州省德江县的煎茶、楠杆、平原和沙溪等乡镇，是人们常用来待客的一种美味佳肴。然而在德江县境内的油茶，以楠杆乡最为著名。并且楠杆的油茶，因用“油”和“茶”加佐料熬制而成，故人们俗称为“熬熬茶”。
　　 中国是地大物博，正所谓“百里不同风，千里不同俗”了。在不同地方有着不同的风俗差异，而不同民族更有不同的饮食文化。例如德江土家熬熬茶，通常是在逢年过节或招待贵客时才制作食用，并且是德江人非常喜爱的特色小吃之一。如果说楠杆土家饮食别具特色，那么首推就是味道鲜美的熬熬茶了。
　　 熬熬茶是楠杆土家人对油茶的俗称，通常用茶叶、核桃、花椒、花生、黄豆、糯米、芝麻、油渣和猪油为主要原料，再加其他佐料，先煎后煮，熬制成的一种特色小吃食品。
　　 熬熬茶的制作十分讲究，先将糯米打碎成细粉，再将猪油放在柴火锅中融化，然后将豆子、花生、核桃等放入油锅中炒焦变黄，而后放入茶叶和芝麻炒至几遍，赶紧加少许水煮沸几分钟，最后用木瓢使劲压磨，直到碾压混合物成浆糊状，待全部磨碎后再加适量水，等待水沸腾了就添加食盐放佐料，此时便可盛到碗中食用，这样熬熬茶就制作成功了。
　　 楠杆土家人所制作的熬熬茶，既清香可口，又能充饥解渴，还能醒脑提神。熬熬茶在食用之时，与之搭配的食物种类较多，常与苞谷泡、板栗、糍粑、干果、糕点、花生、核桃、红薯、葵花、麻饼、米花、米线、泡果、糖果、土豆、土鸡蛋或玉米棒子等一起食品，味道真是鲜美极了。
　　 楠杆熬熬茶有着数百年的悠久历史，熬熬茶的来历有两种民间传说：一与自然灾害有关，一与人物活动相关。因为这两种来由都属于口头传闻，所以具体由来如今不可得知了。
　　 相传楠杆曾有一株远近闻名的大茶树，已经生长了好几百年。这棵神奇的茶树，不但枝叶繁茂，而且冠盖如云。据说在茶树刚到百岁时，长势正旺，片片绿叶，闪闪发光。然而在一天中午，茶树附近天井书院处一声巨响，瞬间就是天昏地暗，雷电交加，洪水暴涨。此时一条巨龙飞过茶树的树梢，将那棵大茶树扫倒在地了。
　　 从此以后，那棵茶树的树叶逐渐变黄，濒临死亡的危险了。此地乡亲们心急如焚，赶紧请来傩堂戏班子为茶树超度保佑。只因傩师设坛祭祀以后，这棵茶树竟然能够起死回生了。由于乡亲们为了表达对这棵茶树的顶礼膜拜，于是摘下树叶和祭祀神灵的几种食物一起熬煮，从而就做成一种混合食物“熬熬茶”了。
　　 据传在清朝分南北二号两派之时，经常是北号人屠杀南号人。在楠杆水井湾有一位土著首领杨怀远将军，为了抵御和反攻北号人的追杀，将南号人带到狮子山上安营扎寨。由于人们心慌意乱，精神萎靡不振，于是杨将军就想出一个办法，便叫炊事员做熬熬茶来给大家吃。南号人吃了熬熬茶，果真气势旺盛充沛。当北号人追杀过来时，却被南号人杀得落花流水。不但南号人取胜了，而且保住了领地。从此人们为了纪念杨将军，就经常做熬熬茶来食用，故而得以流传至今了。
　　 如今德江县一共有三项“省级非物质文化遗产名录”申报成功，即为“傩戏面具雕刻”、“土家炸龙灯”和“土家熬熬茶”。其中就有德江县楠杆乡的“土家熬熬茶”，已被列入“贵州省文化厅第四批省级非物质文化遗产名录”之中。
　　 熬熬茶既是楠杆独具特色的土家美食，又是楠杆土家群众款待贵客的饮食方式，从而展现了一种土家人的独特饮食文化。可见楠杆熬熬茶的产生和发展，不但演绎着动人的民间故事，而且蕴含着丰富的饮食文化，从而体现了楠杆土家人质朴勤劳的智慧结晶。