有一道美食，叫“湾岭油焗鸡”

摘要：湾岭油焗鸡，看起来油水充足，入口却不感油腻，十分入味，是继琼中小黄牛后的又一道琼中名菜，更是湾岭镇的头牌名片。 11月23日，海南新媒体琼中行采风活动的第一餐，安排在湾岭镇海山岛酒店。
　　 这是我今年第二次光顾这家酒店。9月9日，省作家协会采风和送文化下乡活动走进琼中，也是在此用餐。两次活动都安排在这里用餐，这家酒店必定有不同凡响之处。那次，陪同的琼中县文联负责人肯定介绍过，遗憾的是我接到一个电话，没有进店，错过了聆听的机会。这不？当第一道菜－－一盘黄澄澄、油滋滋、带着浓浓蒜香的鸡上桌，琼中县委宣传部的领导不失时机地介绍：“这道菜，叫湾岭油焗鸡，看起来油水充足，入口却不感油腻，十分入味，是继琼中小黄牛后的又一道琼中名菜，更是湾岭镇的头牌名片。请媒体的各位朋友多多宣传宣传，提高我们琼中美食的知名度和美誉度。”
　　 在海南，以鸡为食材的美味，首屈一指的当属文昌鸡。但琼中当地的土鸡，却也不可小觑。土鸡个头较小，体态轻盈，鸡冠偏小，颜色红润，鲜亮多彩，放养于山林、果园、胶林中。白天，悠闲的土鸡四处闲逛，下沟啄虫、林中奔跑；夜晚，不愿回笼，却喜飞上树枝或屋墙休息。由于活动量大，所摄取的食物多是绿色纯天然的，没有任何添加剂，肉质较饲料鸡更富有弹性，鲜嫩无比。
　　 面对佳肴，宣传部的领导一边催促垂涎欲滴的媒体同仁动筷品尝，一边绘声绘色地讲述湾岭油焗鸡的形成历史和制作方法，勾起了大家的味蕾和好奇。
　　 二十多年前，地处海榆中线西侧的湾岭镇，一对母女开了一家简陋的路边小店，主打菜是琼中当地的土鸡。早期，母女俩做白切鸡。随着时代的发展，人们的口味逐渐多样化，特别是年轻人，偏好口味香重的美食。于是，她们尝试多种做法，反复摸索。简简单单的一道“湾岭油焗鸡”家常菜，制作特别细致繁琐，须选用被阉割的当地散养土鸡，将整鸡洗剥干净，清理好内脏，先在鸡身涂抹上一点点香油和盐巴，再在鸡肚内塞进少许蒜末，然后往电饭锅内倒入刚好把锅底面覆盖的当地农户自家鲜榨花生油。油热后，将整鸡放入油焗。电饭锅里的油温升高后，电饭锅自动跳到保温模式，温度稍微降低，就再次切换到加热模式。加热的过程中，还用一根小铁钩不停地将鸡身翻转，确保鸡肉受油均匀，不至于焗糊。鸡肉快熟时，适时往锅里放进蒜末和少量食盐。由于电饭煲油焗时，温度适宜，近一个小时的文火慢焗，多余的脂肪被焗出体外，在鸡油和花生油的相互作用下，鸡肉外焦里嫩，皮脆肉滑，保持了鸡肉的原始风味，其香无比。由于风味独特，味道鲜美，这道家常菜大受食客欢迎，逐渐成为店里的招牌菜。
　　 常在海榆中线来往的司机发现这个小店后，在喷香嫩滑的鸡肉触及舌尖的那一刻，完全被这道美食征服了。他们像哥伦布发现新大陆一样，欣喜若狂，四处宣传。如此一传十、十传百，喜好到处“淘”美食的老饕们纷纷踏至，有的甚至从岛外自驾来到湾岭，感受那诱人的美食。旅游卫视《海南岛纪事》栏目，专门为“湾岭油焗鸡”做了一期节目。随着生意的红火，母女俩用二十多年赚来的钱，于2014年盖起了一座崭新高大的五层楼，其气派和规模，俨然小镇上“高大上”的饭店。她们还把生意做到了省会，在海口开了一家分店，每日生意爆棚，食客们须提前预定才能吃到。仅湾岭海山岛酒店，每天用于油焗的电饭锅，就多达二十来个。
　　 一只鸡，五层楼。党的富民政策，为千千万万这样的母女创造了致富的机遇。她们用勤劳和汗水，证明了自身的劳动价值，对当地经济的繁荣发展，亦起到了引导和示范作用。那香气逼人的“珍馐美味”，不仅是对生活方式、态度和向往的诠释，更折射出琼中人民敢于创新的精神、善于摸索的勇气、勤劳致富的本质和坚韧不拔的毅力。