谷 道

摘要：米道、麦道，说道说道 谷物作为生活生存之必需，抑或在生活中必需得过于寻常，从不曾深究过稻谷知识，几近忽略其本身的内涵。对于原本不大注重生活品质的我来说，自然亦不曾在意过谷物的品质。之所以题及谷物，是由因缘巧合，情谊所致，借用“道”字，无非凭一己之念，泛泛说道说道，离“道”尚远。
　　
　　 米道
　　 初夏，获“澄湖香有机大米”一盒，古法新品，煮熟的米饭颗颗完整、紧实、饱满，甘香软糯，令人回味无穷。感慨之余，也对江南稻米大致有了了解。苏、锡、常历来被称为鱼米之乡，因为江南有着适合稻米生长得天独厚的温湿度，土质的酸碱度与微量元素，以及江南弱碱性的软水，都是促成优良稻米生成的因素。近年来，工业化及地产的扩张，致使江南米产量急剧下降，米质更是良莠不齐，东北米充斥市场，江南人大都吃起了东北米，渐渐地，对原本优良的江南大米愈趋淡漠。当人们赖以生存的环境、土壤、水质失去原始自然的状态，健康越来越成为问题，人们方似醒悟，人与自然，唯有和谐有序共处，万物方能昌盛，大自然才会给予馈赠。“师法天地，沟通五行，平衡阴阳，是为得也。”天地、阴阳、五行皆需自然平衡，任何超越自然的方法，终将失去自然的结果。本着五行平衡、阴阳协调的自然特性，首先对土壤水质等环境，经过三年有机转换，再运用原始古法种植，纯人工驱虫除草，灌溉弱碱性的阳澄湖水，充分利用几无冰冻期的适宜温湿度，种出的稻米焉能不优良？由于投入巨大，有机认证繁琐，有机大米价格奇高，然而，酒香不怕巷子深，质量全靠硬碰硬，“澄湖香有机大米”走过六个年头，成为江南最好的大米，作为江苏省优质农产品进入中南海、全国人大专供通道。
　　 入市采购稻米，大凡凭价格分三六九等，而我基本取中等价位。中高等大米，来自黑龙江省居多，而黑龙江的五常市，作为全国最适宜种植粳稻的地域，其地理、土壤、水质相对独特，尤其五常民乐出品的稻花香米，作为全国人大国宴专供，几乎很难走入百姓人家。意外，近获一友相赠，得五常米一袋，正是民乐“粳米之王-稻花香”，米质上乘，醇香漫溢。煮后，入口清甜绵软，芳香爽口，剩饭的确不回生，对于常带剩饭便当的我，无疑是福音。品尝过江南最好的大米，再次品尝东北最好的大米，福甚！幸甚！尤其了解到好米渊源，方解米中自有乾坤，一米一世界，粒米亦长见识。
　　
　　 麦道
　　 自江南走出的人，对大米自然亲近，然而，越过大西北二十余载时光，却也让我对面食深以为是。上学期间，曾因难以接受一日三餐馒头而惹作笑柄。如今年岁大起来，却越发喜欢面食，不仅变着花样做馒头、包子、饺子、各式面条，烘培亦能占据大部分业余时间，几乎到了无面不欢的地步。
　　 麦分大麦、小麦、燕麦、黑麦、藜麦等品种。大麦、燕麦都是我国古老的粮食作物，我们通常食用的面粉是小麦，源自古伊朗，近年来热门的藜麦，则源自南美洲。大麦茶，大部分人都喝过，吃到大麦粉的机会却不多。长江以北流行吃大麦粥，有幸得一袋大麦粉，大麦粉调入碱水，掺与米粥，一碗古铜色的大麦粥喝起来，顿使肠胃爽快起来。小麦粉，作为世界第二大粮食作物，它与全世界人们的生活息息相关。小麦除了食用麦种，麦叶榨汁，成为新近流传强烈的降压、降糖、抗癌碱性食物生机饮。我曾吃过以麦苗粉为原料的麦芽精，麦绿色的青汁喝下之后，确实让胃酸反应大大减少。人体需要酸碱平衡，当今癌症发病率居高不下，自与饮食相关，常食碱性度高的生蔬，对抗癌防癌大有裨益。
　　 素食多年，常关注素食圈动向，发现素友常用藜麦做美食，搜逡之下，藜麦竟是现今欧美炙手可热的健康食品和时尚食品。藜麦富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上，它是优秀的完全植物蛋白全营养碱性食品。藜麦，比小米还要小一些，煮的刹那，它会舒展出外包芽，嚼在嘴里，细小的颗粒，在牙齿间嘎吱嘎吱，甚有嚼感，同时散发着淡淡的坚果香气，真是与众不同。我不仅拿藜麦与米饭、米粥同煮，也会将它煮熟后，拌在沙拉中，或做成纯素饼干，吃法之多，不一而足。藜麦有个美妙的传说，古印加人崇拜太阳神，一天，太阳神三太子带着一行人，在安第斯山上围猎驼羊，在追逐的过程中，掉下了山崖，当地一位老农不顾生命安危，把他救了上来，三太子回到太阳宫后，太阳神得知太子受难被救之事，为了报答救子之恩，派神鸟把藜麦种子送到了老农家，从此，藜麦成了安第斯山人最重要的粮食，长期食用藜麦的安第斯山土著从不生病，被称为“神的粮食”。
　　 地球谷物众多，无可一一罗列赘述，单是简单说道，便足以叫人唏嘘感念，大自然赐予人类丰富美妙的谷物，我们没有理由不热爱大自然，不感恩地活在当下！