剺面情结

摘要：母亲这一辈人是剺面很好的传承者，而今，压面、手工挂面横扫饮食市场，翻新的节奏中，农家人的饭桌上也很难见到手幹的剺面了，心里不免有些叹息。 陕西关中主产小麦、玉米，还耕种些其它的豆类、荞麦等等，也许种啥吃啥的缘故，这里的人就以面食为主，既使出门在外年长的人总要寻得有面的地方才可去，时间长了，这里的人被外人称为“面肚子”，也确实如此，几天不吃面，觉得胃不舒服。无论在外多久回家，吃一顿面是雷打不动的。
　　 我们的村子在乾陵北麓的五凤山山脚，很偏僻，父亲在外工作，母亲每天要参加生产队的劳动，很是辛苦，平日里很少去镇上去买菜。年幼的我想吃一碗菜面时，母亲在劳动的间隙会掐一点嫩野菜回来，下在锅里的白面中，算是给我过一把绿菜面瘾，绿菜面只有春天时母亲才幹着剺，平日里都是白面。
　　 刀剺面是一种独有的传统面食，因为切面条时是用擀面杖为刀的依托，用刀一次次推送切割出来，形象地叫“剺面”。剺面用料讲究，做工精细，风味独特，口感极佳，深受人们的欢迎，更是接待宾客的传统佳肴。
　　 剺面在故乡也是贵宾面，只是家中来了客人才会做的，由于父亲在外工作，家中总有客人来临，母亲也总会剺面，再烙些涮锅油饼，炒几个鸡蛋，在那个物质匱乏的年代也算是最好的了，至于肉，几乎只有过春节时才有，除此之外，也没有什么再能招待客人了。
　　 小时候，每年的春天，母亲从地里干活回来就掐一些野菜叶，用薄手帕包着，我和姐姐也刚好放学，我就把那菜叶择干净，而姐姐就去生火，母亲将我弄干净的菜叶洗好，用刀切碎，拌上面粉，幹一案子的绿菜面。
　　 每到这个时候，我都会静静地站在案的旁边，看着母亲剺面的神情，左手随着幹面杖的移动，右手握着刀，一刀一刀地倚着幹面杖在面上来回穿梭，白绿相间的细面条散开来，恰好有一小把时，右手停下来抓起刚剺下的面条，放在案的另一边，然后又继续剺起来，既使面小的杆面杖不能再用时，也会很细心认真将剩下的那一点面上剺成细细的。
　　 油泼辣子酸汤面是故乡的特色，将剺好的面煮熟后放在油泼辣子酸汤中能飘着，就说明这面做的是最好的。母亲的手艺极好能做到，是队里出了名的，本队谁家的娃说媳妇招待客人几乎都叫母亲去剺一回细面。夏收后，生产队的大片田地都用拖机站的大型链轨拖拉机耕地，招待辛苦的农机手，希望能把队上的地耕好些，队长安排母亲和邻居去队上的临时灶去做饭，直到所有的地块耕完，剺面是少不了的一顿中午饭。
　　 以后的日子里，随着母亲的年纪大了，她每次剺面时，都叹息面剺得不够细。与母亲生活在一起的时候，我是吃着剺面长大的，每当春天来临时，剺面有我深沉的记忆，许多时候，走进食堂或饭店里，看到有菜面时总会要一碗，还会在后厨的案边伃伃细细地看一会儿师傅那剺面的神情，当那热腾腾的菜面呈现在我面前，用筷子挑起来，探索似端祥一下，慢慢地品尝着美味。
　　 在外飘泊这么多年，走过许多地方，虽然菜面或者幹的白面很好吃，但总是没有尝到母亲做的那个特有的味道。
　　 母亲这一辈人是剺面很好的传承者，而今，压面、手工挂面横扫饮食市场，翻新的节奏中，农家人的饭桌上也很难见到手幹的剺面了，心里不免有些叹息。
　　 那天无意中在新闻里看到，春节前夕，习近平总书记回到家乡陕西视察调研，在耀州区照金镇视察时，品尝耀州区当地农家特色美食，剺面这一独具特色的风味，引起了总书记的关注和极大的兴趣，总书记问“剺”字的含义和剺面的制作过程，经新闻媒体报道后，剺面闻名全国。该区从此做大了“耀州刀剺面”这一民俗品牌，心中不由得一阵兴奋，总会挤点时间和创造机会去耀州，以睹“耀州刀嫠面”的芳容，品其美味！