油泼面

油泼面是陕西关中一种传统的、地道的面食吃法。
　　 我酷爱吃油泼面。
　　 此面须拿出十二分的力量来和好揉到，再揉成条状用油润着，以软膜覆盖而备食用。
　　 有客食用时，左右手捏住面段两端，扯、抖、转、甩、缠，功夫要老道，有有心人专以此功夫在大一点的酒店作为演技来表演，成为一绝。以此，方可扯出关中面其如柔道的本性。扯好后进开水锅，与青菜、豆芽一起，在锅里几个鲤鱼翻滚，捞出入碗，辣子、葱段、盐、醋、酱油相佐，热油临空一泼，哧啦一声，青烟一道，顿觉满座清香四溢。其时，油润的面条白里透着些许琥珀色，如素女之手臂，薄厚匀称而柔长，丝毫无有硬实之骨感;熟菜油浇过了的青菜与豆芽，如翡翠，如凝脂，绿的、白的，晶莹剔透。再佐以生大蒜几瓣，入口，劲道，麦里原香全然漾出。
　　 吃毕，牛饮面汤一碗，即大汗淋漓。自古传言：原汤化原食。此说法，很切中医美食之精髓！
　　 记得有一年，美国总统布什夫人，来西安食过此面之后，大加咂嘴，随后，经师调教，现场观摩表演制作过程，并把此面艺带回了美国。