乌兰察布美食——莜面

在内蒙古中部的的乌兰察布市，有一种著名的特色食品——莜面。
　　 莜面是用一种叫做莜麦的作物加工而成的，莜麦是乌兰察布后山地区（阴山北麓）的传统农作物。每当农历八月，正是莜麦成熟的季节，田里一垅垅莜麦在风中摇曳，荡起金色的波浪，那串串的麦铃在风中飒飒作响，鸣奏着丰收的乐章，让秋日的原野更加动人。
　　 莜麦是一种富含蛋白质、维生素、粗纤维等多种营养成份的绿色食品。吃莜面讲究“三熟”，即加工前要把莜麦炒熟，和面时要用开水把莜面烫熟，捏好莜面要放在笼里蒸熟。
　　 记得在小时候，冬天和妈妈去乡下的姥爷家，生产队有个炒房，专门给队里和社员炒莜麦。一个很大的炒锅坐在锅台上，还有一个很大的风箱，一大口袋莜面莜麦倒进锅里，一个壮汉费力地把风箱拉起来，灶里满堂通红，站在锅台上的炒工用木锨不停地翻炒，整个屋子汽浪滚滚，不一会，一股特有的清香就迷漫了整个炒房，炒好的莜麦出锅的时候先要放在事先准备好的笸箩里散热，而我们这些小孩子早已等不及了，一哄而上，也不怕烫手，从笸箩里捧上一大捧热腾腾的莜麦，边跑边吹边送进了嘴里，全然不顾大人的责骂。
　　 那味道，至今想起都流口水。
　　 莜面做法有很多种，可以搓莜面鱼鱼，推莜面窝窝，擀莜面囤囤，等等。在吃法上可以凉拌，可以热吃，能蘸着肉汤吃，也能就着素汤吃。如果你喜欢，一大碗莜面里再放上几块蒸熟的土豆，拌点辣椒，保证你吃得满口生津，满头大汗，大快朵颐。
　　 说起吃莜面，还有流传甚广的一个笑话。60年代末，天津的知青来乌市后山农村插队落户，第一次在老乡家里吃莜面，莜面和羊肉汤端上了炕，知青没吃过，不知道咋吃，问老乡：大娘，这饭咋吃啊？大娘说：“蘸”着吃。于是知青就呼地站了起来，大娘不知咋回事，问：孩子，你站着干啥，快坐下。知青说，您不是说“站”着吃吗？这回大娘明白了，指着盛着羊肉汤的碗说：小伙子，是“蘸”着吃，不是“站”着吃！惹得一家哄堂大笑。
　　 在后山地区，谁家的姑娘莜面鱼鱼搓得好，将来是会找个好婆家的。姑娘站在炕沿前，栁腰轻摆，乌发飘动，案板上灵巧的双手各搓四股莜面鱼鱼，如春蚕吐丝、玉线飞舞，即使不吃，也让你心旷神怡，陶醉半晌。
　　 莜面营养丰富，含多种维生素，长期食用可以预防高血压，冠心病。而且特别顶饿，是庄户人的当家饭。后山地区有一句顺口溜：“三十里的莜面，二十里的糕，十里的荞面饿断腰。”也就是说人吃一顿莜面可以赶三十里的路不用歇。
　　 过去，莜面作为粗粮伴随着乌兰察布人渡过了改革开放前那艰难的日子，现在白面大米也不是什么稀罕之物了，但是当地的人们还是有着浓浓的莜面情结，几天不吃就想得慌。正如当地的一个女作者写道：“一次偶然路过一家莜面馆，隔着窗子看见一位妇女正在变魔术一样搓莜面鱼鱼，忽然心中蓄满了别样的情感，有了一种按奈不住品尝的冲动……”
　　 如今，在大街小巷，到处可以看到“莜面馆”“莜面大王”之类的招牌，莜面已经从农家的炕头走进了城市，登上了大雅之堂，成为了当地的特色食品，而且以经营莜面为主的饭店，已经走出乌兰察布，走进了北京、天津这样的大城市，相信有一天，乌兰察布的莜面一定会像兰州拉面，西安羊肉泡漠那样成为享誉海内外的地方特色食品。让世界通过莜面来了解美丽的乌兰察布。
　　 如果你来到乌兰察布，别忘了一定要品尝一顿地道莜面哦。