“腐乳般若” ——鸡鸣寺素斋

摘要：南京鸡鸣寺百味斋有一品菜肴叫“腐乳般若”...... 南京鸡鸣寺百味斋有一品菜肴叫“腐乳般若”。
　　 寺庙对斋食的介绍与一般饭店不同，故摘抄如下：
　　 “腐乳般若凡所有相皆是虛妄，若见诸相非相，即见如来。青青翠竹，总是法身；郁郁黃花，无非般若。如能视破非我真实之本相，必无执相迷真之失。道光返照，即见色身中本有法身。自性之如来，执相迷真。对面千里，虛心无物，天地一家。”
　　 很有意思，可是你看出这是一道什么佳肴了吗？呵呵，腐乳般若是什么菜肴？究竟什么料？
　　 “般若”一词为梵语的音译，意为“智慧”。我知道我是凡夫俗子，我有种种贪念，又执著世俗的认识，但我努力从迷妄中，去领悟“诸法性空”的道理，以求心底最根本的宁静。因为我明白，这种具有无上“般若”智慧的佛就在自己的心中。
　　 多数人都认为主料是豆腐，奈何侍侯在一边的服务僧笑而不答，只是笑作摇头状。任你怎么猜都对不上，无奈。美食，除了享用美味佳肴，本来就是要品味其中的文化意蕴的，于是点了一客“腐乳般若”。
　　 哇！原来是冬瓜。
　　 “腐乳般若”，颜色灿然如火，其实它的本来只是洁白如玉的冬瓜。
　　 六尘缘影的色声给了生灵虚无的影子，如“腐乳般若”这般艳丽后面的洁净。“般若”就是清凉、自在和解脱，一切色声“腐乳”，皆因缘生，无有实体。任你美色当前，妙声充耳，世态炎凉，都如镜花水月、海市蜃楼，一场空幻。繁华过后的灰烬，红尘背面的凄凉，比如飞来飞去的南山桂花，年华流失，终是飘零，如此而已。认清此理，自然心宁神静，安然不动。生活的本真总被岁月的一抹余痕轻轻地掩盖过去。该过去的事，无尽地消失了，一切都将渐行渐远，无声无迹，只是温柔尚在，只是寂寞永生。见到了冬瓜，再回头去读寺庙对“腐乳般若”的介绍，方知如此意蕴含蓄的推介，并非佛门故弄玄虚。
　　 因为献奉了功德金，得以品味了“腐乳般若”，又经过这番诠释，服务僧这才笑呵呵地介绍了“腐乳般若”的做法：去皮冬瓜切成九块后，以草绳捆回原状，在平底锅中，以沙拉油将皮下部份煎至焦黃色。反转冬瓜以糖，酱油将另边烧成淺肉色。将冬瓜入以小火煨熟。放入盘之中央。再以沙拉油，“酱”起锅，将菠菜炒熟放在盘之四周。最后以油爆香，加入糖，盐，红糟，豆腐乳，冬菇水以芡粉将锅中之湯勾芡，淋在冬瓜上即得。
　　 “剪剪黄花秋复春，霜皮露叶护长身。生来笼统君莫笑，腹内能容数百人”。
　　 这是宋代郑安晓的《咏冬瓜》诗。春去秋来，逝者如斯，只有这不显眼的霜皮冬瓜，不经意的小小黄花，一年一年寂寞地开着，守着自己的一方心田。到底是宰相肚量，活画出冬瓜一团欢喜般的娇憨可爱的形象。其实南京寺庙里这“腐乳般若”介绍文字下，应当加上郑安晓的这首《咏冬瓜》，那么这道菜肴就会更知名了。
　　 冬瓜是我国本土原产，其栽培历史最少已有二千多年。公元三世纪初，汉人张揖撰《广雅·释草》中就有冬瓜的记载，称其为“地芝”。它成熟时，有一成薄薄的白霜，就像冬天下的霜雪似的，所以称之为冬。又因它长得特别长、大，像古代枕头似的，所以也管它叫“枕瓜”。因栽种地域广泛，名称也多，如又名白瓜、水芝、濮瓜、蔬瓜、东瓜、白冬瓜等。冬瓜是老幼咸宜的家常菜。
　　 杜甫有《孟冬》诗：“……殊俗还多事，方冬变所为。破甘霜落爪，尝稻雪翻匙。”就描绘出了冬瓜的特征。
　　 有个写《宫词》的高手，唐代诗人张祜，有诗：“故国三千里，深宫二十年，一声何满子，双泪流君前。”就是这首哀惋动人的诗，竟然让病重的唐武宗感动得“气亟立殒”，一命呜呼。好你个张祜，居然能以诗改朝换代！原来他小名就叫冬瓜。与张祜同时的钱塘酒徒诗人朱冲和却看不惯这只“张冬瓜”，赠了张祜一首《冬瓜诗》：“白在东都元已薨，兰台凤阁少人登。冬瓜堰下逢张祜，牛屎堆边说我能。”诗写得不咋滴，但说明了冬瓜在唐朝已被广为种植了。
　　 《本草纲目》中记载：（冬瓜）“其肉可煮为茹，可蜜为果；其子仁亦可食。盖兼蔬、果之用。”清人袁枚的《随园食单》里谈及冬瓜为莱之妙处时说道：“以柔配柔，以清入清……甚佳。”广东有一道享誉南北的名菜“冬瓜盅”，是传统名汤，以冬瓜命名，把盅内的各色荤素菜品变得清满香溢。
　　 值得一提的是，冬瓜历来是内外双修的养颜上品：李时珍在《本草纲目》中说，用冬瓜瓤煎汤洗脸、洗澡，可使人皮肤白哲有光泽；《神农本草经》指出冬瓜“令人悦泽，好颜色”；《食疗本草》也说：“冬瓜仁令人面滑净如玉，可入面脂中用”；唐代医药学家孟诜说得更明白：“欲得体瘦轻健者，则可长食之，若要肥则勿食也。”冬瓜可以美容瘦身，再加上由定发慧，明心见性，美眉们想不美都难。体悟一下冬瓜的质与性，如此声色乳腐冬瓜般若，可以清心矣。
　　 腐乳般若，颜色灿然如火，其实是质本洁白如玉的那只冬瓜。一首诗，让唐武宗一命呜呼，由此改朝换代，简直是令人不可思议的那只张冬瓜。