闲扯过年

摘要：“花赏半开，酒饮微醉”，不知不觉年味慢慢的走开，花香弥漫着大地，每个人都会开始新的打算新的劳作，年年相聚年年别，岁岁平安岁岁安，有了家乡也就有了异乡，有了相聚也就有了别离。如诗曰：往事如丝柳絮飞，愁心遣得意义难平，纵然不舍终需散，一阙清迟寄明月。年就这样走了，故乡的线依然牵走了异乡人的心。 　　　　　　　　　　　　　　 都说每逢佳节倍思亲，他们是一群背着故乡迁徙的人群，十年前企业解体，人都分散到了全国十个省、市或地区，大多兄弟姊妹几乎没有在一个省的，都是天南海北各自一方，有的为了保全家的稳定团结，辞去工作跟着老公从头开始的家庭不在少数，要说思乡他们是最有权力说话的代表，从家乡到异乡，这十个年头里，苦了父母要操心他们能不能在异乡生活的好，苦了夫妻要在异乡从头起步，买房定居，最苦的还算是孩子，不停地转学择校，十年了真不容易，现在说起家乡那是他们那最伤感最熟悉的陌生地了。
　　 过年，虽说大家都是同乡来着，可不同地区，自然有不同方言的不同生活习性，常言道：路隔五里，乡俗不同，走出家乡后大家都可以讲分不出韵母和鼻韵母的家乡普通话。几家人聚集一起过个年也算热闹，摆上几桌，打打一百零八张柳叶子牌，这种牌只有故乡才有，据说从商朝开始就有了，也算是继承了老祖宗遗留下来的文化遗产（上大人、孔乙己、可知礼、化三千）也是不错的，这种古老的玩法很复杂，需要不停地算还要斗心思，以前无论男女老少，基本没有不会玩这个的，现在小年轻除了懂些麻将，斗地主这些玩意，再就是摇一摇微信了。
　　 都说过年变味了，其实还真是这样，记得小时候过年可热闹，年前要请裁缝到家做新衣裳，腊月就开始准备年货，鸡鸭鱼鹅，腌鱼熏干，样样俱全，到了小年每家就开始将自家打的菜油开始油炸各种小吃、菜籽油颜色好看，炸出来的东西金黄，那才叫个香，到了腊月二十四，天没亮老鼠就开始嫁姑娘了，接着迎接狮子，龙灯和彩船打莲花了，年的味道就从这天开始要延续到十五以后，再接着拜年要拜到麦子黄。
　　 女人们喝的酒是自酿的糯米酒，男人喝的都是糟坊打来的散装白酒，家乡吃饭前有个讲究，那就是桌子上要有烟酒糖茶各种点心，大家围在一起讲着自己或者别人故事，男人们盘算着来年的打算，女人们围着孩子转悠，一起喝着茶，吃着点心聊着国家的、家乡的、自己的，去年的今年的和将来的吉祥话。这个时候是厨房最忙的，吃的米饭不是平时用饭煲做的，也不是用火焖的，而是先要烧开水后在将米和绿豆放进去搅拌，到了六七分熟的时候就要起锅，倒在准备好的篾制的专用的筲箕滤干水分，米汤是不要的，然后用饭甑开始蒸饭，这样蒸出来的米饭香，吃的时候是一颗颗的，不软不硬起到好处。菜系也当然是有讲究的，分别有腊菜做的各种凉菜了，鸡鸭鱼鹅猪熏猪肝、腊肉香肠辣香干，接着就是火锅了，说道火锅我最喜欢的是腌菜鳝鱼火锅。这主要是南风腌菜、腊肉、鳝鱼制作出来的。其特点就在大头菜腌制的味道，别的地方的腌菜就做不出这个味来，无论你的厨师多有能耐、多有名气、多有水平。鳝鱼肉质鲜嫩，腌菜绵软可口，汤味香浓，麻辣有劲，更可贵的是越吃味道越长。
　　 当然桌子上也少不了几个干锅菜，用地地道道的土公鸡，现杀现做的正宗乡里土公鸡仔，加上自家酱晒的特有的豆瓣酱，要问什么味道？鸡肉的肉质被油爆得刚刚好，鲜香可人，油而不腻，色泽金黄、鸡肉有韧劲，越嚼越香那可是香得入味，辣得过瘾，“吮指回味，意犹未尽”啊！常言道：干活不累、男女搭配，大过年的每天油腻吃多了也不好，再好的肚浪皮也难免会吃坏，控制不好绝对是年过一称胖三斤，这样自然要弄些清淡的食物，好比老鸭汤将降血压，排骨莲藕汤清热，还可以来点挂挂油水的菜，那就是“合渣火锅”。这是鄂西南人都喜欢的菜品。
　　 用小青石磨将那泡得发涨的黄豆和少少量的花生细细地磨出来，也就是连浆带着渣的，并不经过任何过滤，把磨好的黄豆浆倒进火锅里，再加上嫩嫩的、切得碎碎的萝卜缨子，撒上几丝盐，大火煮上一会，有泛着清香的泡沫四起，就可以动手哒。味美易咽，营养丰富，吃足大鱼大肉后，喝一碗清淡的合渣，就消解了胃里的油腻，既爽身又爽心。看看桌上的菜哦，金灿灿的油炸南瓜花，花香扑鼻、油炸花椒叶外焦里嫩，清肺润脾、蒸南瓜、蒸箩卜，蒸茼蒿、蒸肉丸清蒸桂花鱼、最后上的就是蒸鱼糕了。
　　 鱼糕是家乡传统特色菜，有着“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”这一说法，一般只有在重大日子才会有，相传是乾隆爷下江南时候，所带的妃子们想吃鱼怕刺，想吃肉怕腻，当地船家发明的一个菜，其工艺复杂，难度大，鱼糕吃法很多，可蒸可煮可下火锅，可辣椒可清淡，一般都是切成片，摆在盘子里，上锅蒸热即可食用，讲究一些的会在上面浇上火腿、黄花和木耳烧成的芡汁，味道更加鲜美。鱼糕是入口即化，鱼鲜满口，而且十分好消化，即使是没有牙的老人也可以多吃。
　　 小时候，每年会做鱼糕，所以大概知道一些鱼糕的做法：用上好的大青鱼，片下鱼肉，用刀刮成鱼蓉，去掉刺，和剁碎的猪肉泥一起加上姜汁、葱汁、适量蛋白、淀粉，用筷子或搅拌工具顺一个方向使劲匀速抽打到所有材料蓬松，打发的整个过程通常需要一到一个半小时不能停顿，然后将打发好的材料倒到铺了纱布的蒸屉里，表面抹上蛋黄液，大火蒸熟即可。但鱼蓉添加蛋清和淀粉的比例特别讲究，多一分少一分口感都完全不同，抽打的力度也要求很高，太慢了无法打到蓬松的效果，打快了可是十分耗费体力的活儿呢！?说实话，现在超市里能买到的鱼糕通常不是淀粉加得太多，就是颜色发黑、味道不好，我还是更喜欢曾经自己家做的鱼糕。过年了，饭桌上的鱼糕能少么，最后告诉大家鱼糕还有个名字叫贵妃高，这里的“高”字寓意着年年有余步步高升的含义哦！
　　 “花赏半开，酒饮微醉”，不知不觉年味慢慢的走开，花香弥漫着大地，每个人都会开始新的打算新的劳作，年年相聚年年别，岁岁平安岁岁安，有了家乡也就有了异乡，有了相聚也就有了别离。如诗曰：往事如丝柳絮飞，愁心遣得意义难平，纵然不舍终需散，一阙清迟寄明月。年就这样走了，故乡的线依然牵走了异乡人的心。