流动“餐馆”

摘要：做生意难,赚钱更难,养家糊口更是难上加难.为了养家糊口,自己没有本钱开店,就只能开流动"餐馆",开流动"餐馆"本金少,风险小,但人很辛苦,在这僧多粥少的年代,凡是有钱赚的行业都挤爆脑壳,开的人多了, 竞争力就大了,有竞争就必有付出,光有付出还不行,还得绞尽脑计,还得费尽心机,只有这样,才能在这个行业中生存下来.
　　 曾记得在深圳国贸大厦有一个旋转餐厅，那是有钱人的好去处，我曾对它仰视过。如今在我地也有流动“餐馆”，这是老百姓的“食堂”。我是这“食堂”的常客。
　　 这种“餐馆”是大众“餐馆”，是低消费群体的“餐馆”,它随着顾客的需求走,它随着顾客的脚步走,顾客走到哪里它就走到哪里,顾客哪里有需求,它就在哪里落个脚。
　　 这种“餐馆”是流动的，故为流动“餐馆”，没有固定位置，他们只租住房不租门面，操作简单,活动自如。有的在租房加工，有的现做现卖，各种手法灵活运用，不拘一格。
　　 大约是凌晨四点左右，路灯已有几分倦意，无精打彩的。居民们正在鼾睡。路上行人稀少，只有十来个搞小菜批发的菜农在公路上交易，他们一句句讨价还价的声音，打破了夜的寂静。此时，流动“餐馆”开始移动，陆陆续续的似流星，带着满车星辉，从四面八方的街巷中涌出，带着煤气，带着煤气灶，带着锅，带着蒸笼，带着热气腾腾的包子，还有睡眠中念想着的希望，直奔学校门口。
　　 这时，天还很黑，寒气逼人，全身冻得直打哆嗦。一排排的流动“餐馆”分列在校大门口两边，整整齐齐的，相邻的摊主互相打打招呼，嘴上说得亲热，心里却都在打着各自的小九九。同行相嫉妒，钱这个东西残酷无情，不会自动溜进自己的口袋，好象抜河赛般胜者属力大方，如果自己不努力，如果自己没有两把“刷子”，那么自已囊中羞涩就在所难免，为了让自己的囊中能怒放光彩,自己即使打点小算盘也无可非议。
　　 寒冷的冬天，脚穿着鞋子好象不穿着一般，脊梁骨也是冰凉冰凉的。加之做早餐不可戴手套，流动“餐馆”也不如固定餐馆有条件，用的水都是冷水，冬天的冷水刺着骨头的痛，痛得心里很难受的。难受的冷水用久了手也会变得麻木，麻木的手几乎失去了知觉，时间久了并不感到水的冰冷。经过两个多小时的准备，既养眼又爽口的早点做出来了，一堆堆陈列得很整齐，有炒粉，有汤粉，有肠粉，有蒸饺，有包子，有油条……应有尽有堆满一桌。各有各的卖点，各有各的特色。
　　 启明星已经起床，拉开了鱼肚白的门，把黑色收进了白云里面。一张张稚嫩的笑脸向四方八方涌来，好似百川归大海般，穿着一样的学生服，把整个流动“餐馆”围得满满的，顿时热闹非凡,象赶集似的，人来人往，每个流动“餐馆”都酿造着紧张的气氛。这边叫叔叔，那边叫阿姨，那亲切，那客气，那彬彬有礼，给整个“餐馆”营造了一个柔和的色彩，摊主们正在紧张地交易着：收钱、发货，发货、收钱，循环往复，忙得不可开交。时间一分分地过去，学生吃过早餐陆续走入学校，学校的大门关了，校门外一片寂静。这些流动“餐馆”赶紧收摊赶往下一家。
　　 他们就是这样忙忙碌碌，为了生存，毎天骑着三轮车走街串巷，卖点小吃，活得实在不容易，尤其是做学生早餐生意，更是操碎心思，如今生意很难做，只要有钱赚的行业都会挤爆脑壳，人人都钻，人人都想从中喝到一口“粥”，而这“粥”并不是那么好喝，自己不及时赶到就会被别人喝光了，自己就只能喝别人剩下的“西北风”。
　　 的确，做生意难，赚钱更难，养家糊口更是难上加难，他们无论是酷署还是严寒都得起床，不管自己是愿意，还是不愿意，都得睁着惺忪的眼睛爬起来。每天都是如此，大脑中老是记着时间，生怕时间从自己的身边悄然而过。他们晚上睡觉时都紧绷着神经，从不敢懈怠，一到深夜三点就自然而然地醒了过来，这到点自然醒过来是一种习惯，是自己以前攒着心劲养成的习惯，养成习惯了就自然醒了。醒过来后就只能闭目养神，再不敢贪睡，生怕因贪睡过了头耽误了做生意的大好时机。特别是冬天，那寒风刺骨的冬天，睡觉前被窝很冷，睡觉后被窝尚未睡热，就又要马上起床，有时真想再睡一会，真的舍不得热被窝，舍不得又怎样？时间不等人，自己不去，别人去，自己去晚了，好的摊位被别人占走。就那么短暂的旺季，就那么四十分钟的交易时间，错过了就得等明天。明天还得赶早，不赶早照样错过！人活着不易，养家糊口更难。活着就得吃饭，而吃饭就得有钱，无钱人就不能生存，这是千古不变的真理。
　　 做路边摊也是一种流动“餐馆”，只不过是有一个临时场地而已，相对卖早点的流动摊位要稳定一点，但也是临时性的，从下午六点到深夜三点左右，天亮前必须收摊。
　　 在路边搞夜宵也不容易，每天要搬桌椅板凳、碗筷盘子、煤气罐、煤气灶、锅、瓢等。无论是严热的夏天，还是寒冷的冬天都如此，从不间歇。白天把当晚所要用的各种菜、各种粉准备好，把各种调料准备到位。一切准备就绪后准备营业，营业前首先支起账蓬摆好桌椅，接上电，然后在桌子上摆好茶和瓜子，茶和瓜子是免费的，是用来招揽顾客的，夜宵和早点不一样，它比早点更复杂。要搞出大众口味并不太难，难的是针对不同的消费群体做出不同的口味，比如，有的喜欢辣并且辣味越浓越好，而有的恰好相反，不喜欢辣，稍微有点辣就辣得不得了。有的喜欢清淡，而有的喜欢味浓。不同的人有不同的口感，不同的人有不同的喜好。更何况搞夜宵的摊主并不是厨师出身，当然，那微薄的利润也请不起厨师，真正的厨师待遇是较高的，针对不同的人做出不一样的口味的确很难。
　　 流动的夜宵摊主营烧烤、炒饭、炒面、炒粉等项目，兼营啤酒还有红牛等。从事服务行业并不是好差使，尤其是想赚到别人口袋里的钱更是难上加难，搞夜宵生意并没有做学生早点生意那么单纯，学生心地纯洁，绝对不会与摊主发生言语冲突，更不可能发生肢体冲突，而做夜宵则不同，鱼龙混杂，有好有坏，遇到有意找麻烦的顾客就得忍声吞气，就得百般忍耐，就不能与之发生半点言语冲突，否则后果不堪设想，遇到发酒疯的顾客更要退避三舍，免得因小失大。
　　 是人不是牛，牛也有疲倦的时候。搞夜宵搞到深夜两三点也是很辛苦的，坚持熬一夜也许并不觉得怎么样，如果长期坚持下去人就得有毅力。熬夜不打紧，还要做夜宵，在夏天，全身火上烤，眼睛被烟熏，汗水、油珠从身上渗出，粘着眉毛，似大雨倾盆而下，加之炒菜或烧烤时辣味的侵袭，全身挺不舒服的。在冬天，露天的“餐馆”无任何避风挡雨之处，即使有一个简易的雨棚也是给客人用的，餐车上虽然支撑了一把伞只能遮点小雨，遇到大雨甚至狂风暴雨，这伞就会随风飘舞飞入空中，根本没有挡风的功能。在这样的伞下搞夜宵，寒风似刀般刮在他们的脸上，刺痛刺痛的，身上虽然穿着衣服，但贼风狂入，弄得全身冷嗖嗖的，身边虽有火烤，但这露天火在冬天好像没火一般，热量都散发到空中去了，根本上不了身。
　　 做夜宵，搞露天“餐馆”大都是“夫妻”店，一家老小除开读书的外，其它所有的家庭成员都有可能在该摊上经营，洗菜的洗菜，收碗的收碗，端盘的端盘子，炒菜的炒菜，斟茶的斟茶，全家人忙得不亦乐乎，这是好的境况。遇到生意不好的情况，全家人坐在那里，等待着顾客，心里焦急万分，有时望眼欲穿也没看一个顾客上门。没一个顾客上门意味着什么？意味着没有生意，而没有生意就没有收入，没有收入就没有经济来源，没有经济来源人就无法生存，而这全家人的吃喝拉撒全寄托在这个摊位上。这生意的好坏关系到自己全家的生死存亡，怎不叫人心急如焚？特别是遇到一些耍酒疯的人时，摊主更是苦不堪言。
　　 到了深夜，整个街道均已宁静，居民们都在鼾睡，唯独夜宵店尚在开着，他们的上下眼皮疲倦得都在打架，站着都在打盹儿，人可以说疲倦得要死，疲倦得好象即刻要倒下一般，即便如此，但还得站着，因为顾客来了看到自己站着，就有可能进来吃东西，如果自己伏在桌上打盹，顾客即使来了也可能走掉。因此，他们只能站着等待，等待着一个个万一，等待着万一有一个顾客来临，因为多一个顾客就多一份收入，多一份收入自己的生活就多一份保障。他们就是这样等待着，耐心地等待着……