巧炸带鱼

　　 常吃鱼是好的，但是现在什么鱼安全呢？带鱼。带鱼是肉食性鱼类，肉质鲜美，带鱼生活在中深海（所以污染少），无法人工饲养（所以吃不到避孕药），带鱼出水就会在大气压力下死去，深海捕鱼船都带冷冻仓，所以二次污染变质也少。带鱼的脂肪含量很高（深海鱼的脂肪含量都高，因为水底冷），但是不用担心，这个是真正的“深海鱼油”，一周吃两次带鱼比买那些很贵又不知道质量如何的鱼油好多了。带鱼身上的白色粘液是无味无腥的，加工的时候不要洗掉，那个东东是卵磷脂，非常补脑。
　　 以前每次回江城，家里必定会有一盆炸好的带鱼等着我回家吃。回湘时还带上一份。
　　 幸好，这几年，带鱼现在浏阳湘东比一比超市也有买的了，为图省事，我到超市买现成的，切成一段一段的包装好的那种，但最近我觉得买冰块下长条的带鱼比包装好的更鲜一点，卖家有人会帮着切成我要求的寸把长一小段。黎明受我影响也爱上了吃带鱼，她蒸着吃味道也不错。
　　 我昨天买的是野生带鱼，比平常买的普通带鱼难炸一些，先把带鱼洗净沥干水，免得下锅水遇油溅得人身上尽是油。油温5-6成，下锅先放三、四段，双面炸黄后靠边，或者再放三、四段去炸。小火整锅带鱼双面炸黄后再放观音紫苏（比平常紫苏香一些）、薄荷、鲜姜切成片、浏阳豆鼓、盐。带鱼炸好香味门也关不住，整栋人家都闻得到香味。带鱼肉肥刺少、吃的时候整根主刺抽出来，味道鲜美，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。如果怕上火，蒸一下再吃。有一次我教人炸带鱼，可是她没把带鱼的水沥干就放到锅里去了，结果一炸就容易烂，无法成块，只好帮她酥成带鱼泥了。
　　 带鱼有暖胃补气，泽肤养血，舒筋活血的功效，带鱼含卵磷脂，可增强记忆力，延缓脑细胞的死亡，提高智力；含不饱和脂肪酸，可增强皮肤表皮细胞活力，使皮肤细腻光泽，头发变黑，带鱼还可降低胆固醇。
　　 带鱼属海鱼类，与草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼相比，蛋白质含量相差不大，但脂肪含量差异较大。
　　 每百克带鱼含蛋白质17.7克，脂肪4.9克，还含有磷、钙、铁、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分，特别是带鱼表层的银脂，含有多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力、使皮肤细嫩光洁的作用。带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫，对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
　　 此外，带鱼的食疗功效也不容小觑。中医认为，带鱼味甘性温，有暖胃补虚、泽肤、补五脏等功能，适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人，可以考虑在夏天多吃些带鱼。
　　 另外，带鱼所含碘、硒、锰等微量元素及维生素A、D的含量也高于淡水鱼。可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。常吃带鱼可滋润肌肤，保持皮肤的湿润与弹性，还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助疗法。带鱼是含有丰富油脂滴鱼类，类似于三文鱼和金枪鱼。但是三文鱼和金枪鱼由于受深海汞元素滴污染，不适合孕妇多吃。这事选择带鱼，不但能从中大量摄取油脂，促进维生素A和D滴形成和聚集，还能补充优质蛋白质，是一种很好的孕期食品。
　　 不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。
　　 带鱼所含卵磷脂可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。
　　 该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
　　 现在带鱼价格并不高，算是海鱼中的“平民”，大家可以多多食用。