外婆的煎茄坨

每个人味蕾记忆中总有一样熟悉得味道，它往往要么源自祖母或者外婆，要么来自母亲做的家常菜。无论你是何年岁，不管你身居哪里，总忘不掉这个味道，因为它是家的味道，能吃到这道熟悉的美味，一切的委屈烦恼皆消。我最爱的便是外婆所作的煎茄托，外婆是素食者，对肉没有任何兴趣，她饮食习惯以素为主。我幼时由于父母工作忙碌，顾不上管，便被送到外婆家，由她老人家照看。于是，我也就自然而然跟着老太太吃素。小孩子正在长身体，肉食对我来说是诱惑，总吵闹着想吃肉，外婆便耐心的给我讲道理，吃肉多了容易长胖，胖了就不好看了，还容易生病等等，还有我们吃肉，就要杀害动物，活生生的动物被残忍的杀害多可怜。听了这些，慢慢地我也就不再喊着吃肉了。外婆为了加强我的营养变着花样给我炒素菜，或者用荠荠菜包饺子，而我最爱吃的就是她煎的茄坨，那叫一个香。她看我爱吃，隔段时间就会给我煎两三个，看我馋嘴的样子，外婆总是边煎着边打趣我。
　　 后来，到了上学的年纪，父母把我接回自己家中。我开始了求学的生活，一路从小学到大学，十多年。很少再能吃到外婆煎的茄坨。 毕业后，跌跌撞撞中好不容易找到一份工作，每天除了白天正常工作，晚上还要应酬，大鱼大肉吃着。慢慢地原本瘦削的我，成了大胖子。腆着大肚子，弯个腰都费劲。单位组织体检，我还不到三十岁，都被检查出三高，大夫劝我不要再饮酒，也不要再多吃肉，最好多吃点清淡的素食，像青菜、茄子等等，还要加强运动锻炼。否则，在像现在这样，别看年轻，身体很容易就垮了。想想，大夫的话很有道理，半年前我们单位就有一位才四十七岁的同事离世，他生前就是嗜酒如命，且爱吃肉，结果英年早逝，留下妻女艰难度日。这位同事的经历让我不寒而栗，我还没有成家呢，要是就因为不重视，过早的离去，父母该怎么办，家里就我这一个。为了身体健康，我决定听大夫的叮嘱，开始调整饮食习惯，积极运动。
　　 当我决定改吃素食，第一个想到的就是淡出我视野许久的那道外婆做的茄坨。可外婆由于中风，行动不便了，我不可能再让老人家亲自帮我煎了。于是，我就让她在旁边指导着，我亲自学习实践，学会后什么时候想吃，就可以自己做了。外婆便在旁边告诉我步骤，一步步做下来，我发现煎茄托并不复杂，只要做好几点就可以：首先，将茄子洗净削皮。然后将其切成丝，撒上盐将里面的水分全都掿出来。之后拌上面粉，一定要均匀。第三个步骤就是在平底锅里倒上油，油不要太多够煎茄子就行。待油热了将茄丝放入锅内用锅铲将它压平，它变成黄色后，迅速反面再压，如此反复两三次，便可出锅。可单独吃，亦可拌饭。放入嘴里焦脆，一股茄香布满口腔。我也从这次才知道，茄子的做法是从外婆的祖上一代一代传下来的。
　　 由于对健康的重视，慢慢也翻看一些医学书籍，观之才了解茄子的一些药用价值：崔禹锡《食经》中记述茄子主充皮肤，益气力，脚气。《随息居饮食谱》中说其有活血，止痛之功效，能消痈，杀虫，治疗已疟、瘕疝诸病。而且茄子还能抗衰老：由于它含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高。可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。没想到平凡的茄子竟然还有这么多疗效。除了茄坨，我还吃点茼蒿、菠菜等等其他素菜，均匀搭配，加上每天早上跑步，晚上打羽毛球。减肥初见成效，肚子一天天小了。到医院复查，血糖、血脂、血压也都降了下来，我还真得感谢素食带来的变化。看着报告，我暗自发誓要将素食和运动进行到底。