饭局

摘要：饭，即用餐。局，即情势。“饭”与“局”的组合，不愧为中华文明一大发明，集中浓缩了中国特色饮食文化。随着人类文明的演进，饭局有了一些果腹之外的内涵。 食客之意，不在饭，而在局。饭局之中有文化，饭局之中有文章。
　　 ——题记
　　
　　 民以食为天，吃饭是大事。曾几何时人们把各类聚餐称之为“饭局”。
　　 饭，即用餐。局，即情势。“饭”与“局”的组合，不愧为中华文明一大发明，集中浓缩了中国特色饮食文化。随着人类文明的演进，饭局有了一些果腹之外的内涵。
　　 从俗世人情讲，饭局是情感的加油站；从官场生态讲，饭局是结交权贵趋炎附势的名利局；从社交处世讲，饭局是交流思想增进共识的联络办；从工作应酬讲，饭局是凝聚人心、加深印象的联欢会。
　　
　　 【无礼不成局】
　　 中国是礼仪之邦。请吃、吃请，是礼仪之中占据份额很大的一件事。
　　 古人云：“国尚礼则国昌，家尚礼则家大，身尚礼则身正，心尚礼则心泰，事尚礼则事成。”可见，礼仪何等重要。国人重视饭局，某种程度上饭局成为联络感情、沟通思想、协调办事等社会交际的一种重要手段。
　　 礼仪，具有约定性、民俗性、传承性等特性，这些特性随之也融入饭局。不同饭局，有不同的礼仪。在预定、邀请、迎接饭局的过程中，礼仪大有文章，如果主人在这个环节礼数不够，有的客人是请不动的。在饭局中，礼数也很多，倘若因为礼仪不周，倒不如不请客的好。有个笑话可以为证：一人请客，一部分客人到了，一部分没到，主人说，该来的怎么还不来啊，客人一听，啊，我们都不该来啊，于是走了一部分，主人又说，不该走的怎么都走了。剩下的客人一听，我们也该走了。
　　 说到礼仪，有的饭局如若不送礼视乎说不过去。参加饭局要送礼，这当然跟饭局的因由有关。礼尚往来，是中国传统文化的一句口头禅，礼来我往嘛！如果两手空空，吃完饭抹嘴走人，那肯定一般朋友聚会或公务接待。因此，须送礼的吃请，去与不去那是情谊厚此薄彼的象征，送多送少表达的是心意。
　　 说到此，我倒要说说当今有一种不好的现象：有的人为了敛财，以各种理由设一饭局，请柬满天飞。前些年，经常有人为此抱怨，中央“八项规定”出台后，以敛财为目的的宴请少了很多。但是，这种现象不是没有，而是改变了策略，其战术是“化整为零，分散请客”。当然，“八项规定”管不着的人，就不用说了，明目张胆地请，笑逐颜开地纳，以至于有些人扛不住这样的饭局，我就听人讲过一个冷笑话：一工薪族一月收了20多个请柬，在参加一个一面之交普通朋友的宴会时，在红包里面装了一张欠条，内容是：今欠某某人贺礼多少元，待本人宴请你时，凭此欠条入席。听此笑话后，我想，这是对人世炎凉的鞭挞呢？还是对社会现象的一种嘲讽。
　　
　　 【无菜不成局】
　　 大凡婚丧嫁娶、亲朋小聚，或者各类节庆、事务应酬等等，不设个饭局似乎说不过去。设饭局也是有讲究的，有菜才有席，席乃饭局之基调。
　　 菜品的定位是根据客人的身份及请客缘由决定的。中国有鲁、川、浙、粤四大菜系，不同地域自有不同特色，舌尖上的名吃、名菜、明肴，盘活了餐桌上的局。
　　 请客吃饭，菜品有提前定制，也有临时定制。但凡有如下几种情形：
　　 婚丧嫁娶之饭局，贵在排场。中国人适逢婚庆、丧事、乔迁、生日、入校、开业、高升等重要时节，都要设饭局，以事纪念、祭典、庆贺。城里人一般设局于酒店，一般以中餐为主，入席之前桌上均摆有烟、酒、饮料、糖果等。乡下人习俗不同，菜品有别，很多地方摆坝坝筵，四桌、八桌、十桌、二十桌不等，同时开席，那场面蔚为壮观。
　　 亲朋小聚之饭局，贵在实惠。菜品根据各人口味，随机性较大，饭局一般不是很考究，因为请方和客方不会计较，只图实惠，只要吃好喝好。即便设宴在家，七个盘子八个碗，边吃边上菜，吃完了再添菜，客人一般都会称赞丰盛、味好、卫生。
　　 公务接待之饭局，贵在讲究。菜品大多以中餐为主，根据不同客人，定制不同规格。公务接待一般设圆形大餐桌，人员座次是有讲究的，很多接待都在桌上摆有桌签，入席时客人在服务人员引导下就坐。菜品自然很讲究，服务生端菜入桌时一般都要报个菜名。餐桌上有一个自动的转盘，转盘徐徐转动，客人执箸夹菜，每每重要客人夹菜时，斯时会有反应迅捷之人自会摁住转盘，待夹菜完毕后才慢慢松开，这是对客人的尊重。
　　 凡此种种，我很赞同餐桌上节约意识，能吃多少点多少，吃不完打包也行。但是，餐桌上只讲究排场，大肆浪费，就值得国人重视和改正。
　　
　　 【无酒不成局】
　　 问天地间酒为何物？酒是琼浆玉液。
　　 酒，有白酒、啤酒、红酒、洋酒等几大类。追溯酒的文化，源远流长，历代文人墨客笔触于酒，可谓汗牛充栋，无法枚举。
　　 无酒不成席。饭局倘若没有酒，好像缺了魂似的。
　　 无酒不成欢。席间倘若没人喝酒，自然少了乐子。
　　 无酒不成礼。一桌人光吃菜不喝酒，相互之间无以表达。
　　 于是，有人干脆把“饭局”称之为“酒局”。
　　 酒，是联系情感和友谊的桥梁和纽带。酒逢知己饮，亲戚、朋友、同学、同事等相聚，边喝酒、边畅谈，可能没有比这种更好的方式来代替情感交流互动的氛围。
　　 酒，是情绪、情感宣泄的催化剂。人逢喜事精神爽，多喝几杯不觉醉。借酒消愁愁更愁，没有过量也会醉。当然，醉翁之意不在酒，那是一种心境，只有装醉、真醉的人自己明白，因为有一句话叫作“酒醉心里明”。
　　 酒，是离心离德、伤身坏事的罪魁祸首。三杯酒下肚，有的人像变了个人似的，不该说的话要说，甚至酩酊大醉，干出一些蠢事、坏事；酒醉英雄胆，有的人酒后驾车肇事，害了家庭、害了自己、也害了别人；当然，酒过量，伤肝、伤胃、伤脾脏，我们时常也耳闻有喝酒喝死人的新闻。
　　 酒，是滋生腐败、败坏党风和社会风气的温床。酒局上，凡涉及利益之请或托人之求，推杯换盏之间，难免会置情、理于其中，而置法、德于其外，一些不良风气自然会挑战社会公平。
　　
　　 【无话不成局】
　　 饭局之中，吃什么菜、喝什么酒，只是一个平台，关键是局中说什么话，那才是重中之重。
　　 酒局之中有酒规。大凡一个饭局，都有一个开场白。这时会有人提议共同举杯，说上几句话。官方的、庄重的场合，都有一个祝酒辞。一般的场合，都会在这时连续同饮几杯，两、三、四杯不等，算是开了一个局。根据饭局的主题，开场白之后，自然到了敬酒环节。敬酒，有个先来后到。大家相互碰杯，说说一些礼仪的话、祝福的话、得体的话，那是席间个别交流。这个环节，其实是酒局中的关键。相互之间，有些话平时不好说，这个时候好说；有的觉得喝一杯，表达不了感情，那就得加深，两杯、三杯或豪华杯；敬酒之时，当然也有在交流中握手的、拥抱的、耳语的，那是代表亲近、亲切、真挚的酒局交流。
　　 酒局之中有酒令。酒令，就是猜拳行令。地域不同，猜拳行令也是酒令繁多，五花八门。酒令之中有规则，最简单的当数剪刀、石子、布，最复杂的是划拳和智力游戏，考的是人的反应。总之，有酒令的饭局，魁五首啊！六六顺啊！巧七头儿啊！几度竞猜，吆五喝六，旁边或注目观战，或交相舞指，相映成趣，一时席间氛围骤然升腾，你来我往，酒令声声，此起彼伏，格外热闹。
　　 酒局之中有酒话。一室之内，酒桌之间，话题多多：或谈政治，或谈经济，或言社会，或道历史，或论文化，或聊家常，有大放厥词的，有针砭时弊的，有幽默戏谑的，有家长里短的，总是，酒局之中不说点新鲜事、不谈些兴致事、不聊点精到事，冷冷清清，一派穆然，岂不成了鸿门宴。因此，酒局之中须有酒话。君不见酒席之间，只要有人谈论，就有人插话，就有人迎合，说辞嬉笑中，执箸甘味，把酒畅饮，局之所浓，人所兴之。但是，酒桌之上的“龙门阵”，得看场合，得循尊卑，不是你想说就可以说，有时只有听的份儿。
　　
　　 【无由不成局】
　　 请吃、吃请，必有缘由，必有主题。
　　 屁股决定脑袋，你所坐的椅子，决定了你所赶赴的饭局的位子。你是主方，你得保障好菜和酒，招呼好客人，你不能像客人那样，吃现成的，喝现成的。你是客方，参加了饭局，你要看你是主宾还是陪客，在餐桌上的言行举止要符合自身角色定位，不能喧宾夺主。
　　 饭局里面有缘由，人事调节蕴其局。饭局，调节着人与人，亲与疏，远与近、上与下的关系。一杯下肚，亲疏无间，谈笑风生；两杯下肚，风生水起，云雾洞开；三杯下肚，穿云拔雾，远近无隔。四杯五杯六七杯，八杯九杯一大瓶，雾里看花，不分你我，俯首拍肩，称兄道弟，俨然成了利益联盟。可见，酒精的力量让万里河山千山红遍，层林尽染，分外妖娆。原来，饭局竟是如此美妙，又如此微妙。饭局是权力中央一枚闪闪发光的红大印，是人性深处区分尊卑的一把标尺，是江湖风云中展示实力的一把双刃利剑，是喧嚣红尘检验情感纯度的一个显微镜。在一些社交、公关场合，那么多的人嘴上说着言不由衷的话，心里想着表里不一的事。酒到位了，似乎人就做到位了，人际关系似乎更就和谐友好了。酒水价格的高低，饭菜搭配的优劣，显示着一个人身份的尊卑。借着酒肉之气，在饭局上运筹帷幄，搞定的事情往往就离“成功”不远了，离心中的目标接近了，于是酒精的燃烧，菜肴的搭配顺利使一些人事关系、人世纷繁，点石成金、化繁为易。
　　 壶中乾坤大，酒尽日月长。一个个饭局，像极了人性的百花园，赏心只要三两枝。经历了人生百态世间的繁华，你最终明白，饭局不是万能的，没有饭局是万万不能的，光有饭局也是远远不够的。
　　 ……
　　 丰功伟业穿喉过，杯酒沉浮江山定。
　　 饭局，酒局，原来便是一个局。