乡村记忆

　　 花馍
　　 现在的年寡淡了许多，失去了麦香，就没有了日子的劲道，热闹，和巴望。
　　 年少的时光，日子干干净净，一天一天缓慢移动，如坐牛车去姥姥家，两旁的花树都伸长脖子能够和我聊半天。
　　 年靠近时，日子才活泛些，人们忙碌而喜悦，充满着希望。空气里的冷把人们的热情衬得红通通的，灯笼一样。巧手的大娘大妈们就在这腊月天开始给孩子们准备过年的“礼物”。
　　 她们各自把家中的新麦从老缸里搲出来，井水里淘两至三遍，再浸泡。一天后麦子发涨，捞出来，放在筛里控水，然后焙放在火边，上面用床单盖两三层，过段时间转个方向，麦子就全出芽了。
　　 太阳极好的日子，把芽麦端出来晾在席子上，干到用牙咬时酥脆，就可以在石磨上磨面了。
　　 清晨天刚亮，赶着小毛驴儿到了石磨旁，给它带上捂眼、殂嘴拴在磨桩上，勾上磨栏杆、铁给圈，把麦子倒在石磨上，开始呦喝小毛驴，他就拼了命地转圈。慢慢缓了步子，大爷甩着鞭子凶他：嘚、死短寿，又偷懒了！小毛驴在鞭子的威吓下又开始明日复明日的拉磨了。
　　 四、五遍以后就结束了，把头遍、二遍面混合起来，用面罗一推一送，罗两遍后罗下来的是面，剩下的是麸，把面放进面盆，准备工作就结束了。
　　 腊月二十以后，泡上酵泅到火边，三天以后把少许面放入酵罐里，起了以后再放水放面，发满酵罐后就可以蒸馒头了。
　　 用酵开始和面，和好面后就可以蒸花花了。
　　 做成十二生肖，蛤蟆驮兔寓意越驮越富。石榴寓意多子多福。寿桃寓言长寿。麒麟斗八宝寓意吉祥。
　　 做成后放入梵馒头盆里梵透后放入蒸锅蒸四十分钟就熟了，取出后在席子上晾透。最后放入水缸中，盖严实后就好了。
　　 过年了，小孩子随着父母来走亲戚，可以根据自己的喜好挑选花馒。把自己喜欢吃的娃娃鱼，羊头，枣花在炉口焙的焦黄，咬一口喷香。多么浓郁的麦香，怀念那样的年！年年有鱼了！
　　
　　 柿醋
　　 吃汤面米琪时，总是会想起妈妈亲手做的醋，一股醋香扑来，口水流溢。
　　 醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
　　 在炎热的三伏天里，中午妈妈带着我把小麦在磨上碾碎，摘新鲜瓜叶铺放在碗里，喊我把碎麦用水湿匀，再按到铺有瓜叶的碗里。按实，倒在案板上凉干，用小竹篮吊放在通风良好的干燥处，此为麯。
　　 秋天到了，满山的柿子红，若一簇簇燃烧的小火苗。爸爸带我上山打柿子，一上午就满载而归，妈妈说，柿子是用来多出醋的。回来把柿子沤在水缸里，一缸柿放一斤麯。
　　 妈妈把谷子和高粱按照8:1的比例放在桶水锅里给擦，焖熟以后冷透，一天以后下到缸里，一层谷放一层麯（半斤粮食一两麯）盖上，七天后就发热了，用木匙一天搅拌一次，柿子也是一天一次。
　　 过了一个满月后，把谷和柿搅到一起，并入新的缸内，把家里的火烧到最大，门和窗户全部挂上棉帘，开始蹭糠，把优谷糠倒到水缸里，用手搅拌均匀，当糠可以攥出水来的时候，把缸里的东西捣饬成一半高、一半低，要虚不要实，三天后上面的已经发热，完了上下交换三天，整个缸里的东西全部发热以后，把火下了。
　　 把水缸搬到凉屋子里，这时候缸里已经成干的了，用手一天搅拌两次后按实在，十二天以后就可以下醋了。
　　 把木桶放在凳子上方，木桶中间有孔，孔里用中间掏空的高粱杆插进去，上面倒扣一小盐盆，下面放一水盆，在火上热一锅开水，把原料倒进木桶里，用开水冲，出来的即为头醋。
　　 接下来把头醋倒入木桶，用开水冲，出来二醋。最后把二醋倒入木桶里，再用开水冲，即为三醋。接下来把最开始的醋以同样的工序再下三次，就初步成醋了。
　　 最后一道工序为滚醋，在大砂锅里放上花椒、大料，辣椒，把醋倒进去，一锅水滚下四指后就成醋了。
　　 把醋凉透以后开始装瓶，用这种工艺流程制作的醋可以长久储存，十年八年完全没有问题，成品醋的颜色红润润的，味道棒极了。
　　 好想念妈妈酿的醋！
　　
　　 凉粉
　　 夏季的中午，天空看不出一丝儿蓝，满眼刺目的阳光晃的人眼睛都睁不开。这个时节，心下是渴望阴云，并吃一碗晶莹剔透冰凉润泽的凉粉。
　　 妈妈就是在这个时节，忙碌了一天之后，月色苍黄，天黑不透。她乘着天光，在灶台上坐好一大锅水，（三十斤左右）准备好四斤绿豆粉（七斤水一斤粉的比例），在里面放一点白矾，等水开了，就把绿豆粉倒进水里，用木匙不停的搅拌，不敢停下来，否则就糊了，大约一个小时后，埋火端锅，就OK了。
　　 刚打成的凉粉白生生、明晃晃的，好看极了。趁热倒到两个瓷盆里，开始让他慢慢的凉下来。
　　 第二天中午的时候，如果凉粉还没有凉下来，就得采取措施了，在大水盆里放满新汲上来的井水，把盛凉粉的瓷盆凉一会就可以出去卖凉粉了。
　　 妈妈在前面担着凉粉挑子，一前一后放着两个凉粉，篓里放着一个木头盒子，到地方展开就是个简易的工作台，有人来的时候，先在凉粉上撒水，然后开始用旋刀旋凉粉，看吃凉粉的喜好旋成条状，或者斜切成小块，放在碗里，先后放盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末，就成了一碗非常可口的食物，在夏天的大中午吃这么一碗凉粉，真的是透心凉、心飞扬！
　　 爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，这就是绿豆凉粉。由绿豆淀粉制成的绿豆凉粉，具有防暑解热的作用，还可解毒和降血脂。绿豆本身就是夏季甜品的主原料之一，具有消暑、解毒的作用，而由其制成的绿豆淀粉，很好的保留了绿豆原有的营养与功效，也使得绿豆凉粉具备了解热解毒的功效。
　　 最开始的时候是91年的端午节，加丰赶会的时候妈妈就已经开始在会上卖凉粉了，一天就卖了四个凉粉，那时候一碗凉粉五毛钱，妈妈都卖了87元，晚上睡觉的时候她胳膊都抬不起来了。
　　 第二天早上妈妈依然准时起了床，具有商业头脑的她决定让父亲和我回去抺糊基（土和麦糠泥的合成物、可代替砖）她卖凉粉的钱用来买坡板和瓦，于92年在煤矿盖起了饭店。
　　 后来母亲又陆续卖了二年凉粉，就把重心转到经营饭店上去了。