童年味道：一坛酸肠

对故乡的怀念始于一种味道，那是母亲亲手酿泡的一坛酸肠。
　　 在四川，几乎每家每户家里面都会有几个泡菜坛子，它们被主人安静的陈放在阴凉的地方，慢慢的发酵着开胃的美食。酸萝卜，酸辣椒，酸姜蒜，酸青菜，人们用酸水将各种食材浸泡入味，最终变成家庭美味……然而，并非所有的泡菜都是用水泡的，也有的是不用水的，比如切碎的洋芋颗粒，比如咸菜，比如妈妈做的泡酸肠。
　　 中国的母亲们大多贤惠，不管贫苦还是富足，她们都有一手绝活，从而保证一家人一日三餐的饮食口味。家常，于是像颗种子，深埋在了孩子们的心里。
　　 泡酸肠，又名腌肠，类似于下里巴人们下面馆时吃的“格格”。
　　 首先将猪大肠洗净切块，然后抹上盐巴以及其它一些炒熟的调料拌匀，接着装入三合土烧制的土坛里密封保存，一个月后即算大功告成。
　　 制作酸肠需要一种虽易得但却很特殊的材料----糯米粉。也正因如此，便注定了酸肠的吃法比较单一----蒸。可偏偏就是这一种吃法，让我百吃不厌。
　　 每次煮饭我都要去抓一碗来蒸在饭上，酸肠混合着米香，荤素相融，味道极好。就连染了肠油香料的那层米饭也是香的。后来，我在广东上班吃过一种名叫腊肠煲仔饭的东西，其创作者的灵感虽来源于此，但其作品的味道比之母亲做的酸肠，差得太远，客观来讲两者也是完全没有可比性的。
　　 姜末，酸肠的最佳伴侣。姜末取自自家菜园一年生的生姜，洗净切碎后与大肠同泡，既可除腥，又可祛寒。
　　 秋天，又到了泡酸肠的季节，味觉密码再次被童年记忆唤醒。遗憾岁月的残忍，母亲已经从当初的妈妈变成了孩子的奶奶，岁月不饶人，体质也不如从前硬朗了，为人子女，自然也就不想让她为了自己这点屁事再那么操劳。
　　 只是，只是，到了后来，我们更关心的，已经不是自己口中的味道，而是心中的味道了。
　　 告诉你一个秘密吧，妈妈做的酸肠其实是“甜”的，从嘴里甜到心里，伴我四海奔走，甜了四季春秋。