剩饭剩菜之我见

摘要：剩饭菜的危害！
　　
　　 我土生土长于农村22年,祖祖辈辈皆为农民,自小吃剩饭（属萝卜、番薯等掺杂饭）是常事，但吃剩菜机会较少。那时只知道剩饭剩菜不好吃，根本就不晓得经常吃它们将提高致癌的机率。小时候家庭贫寒,父母没工作,只靠在本村生产队赚点工分,平时没啥收入。哥嫂只顾自己发家致富,早成家分开生活。我家只在生产队年终结算时分点红利,但也少得可怜。我长期于学校读书,学费也难凑齐,多数年份是向亲人借钱读书。哪来的闲钱砍肉买鱼?一个多礼拜才吃一次荤，因此，荤菜所剩无几。至于蔬菜嘛，是到自家地里摘，不需上街买。一般情况下我家炒蔬菜不多，母亲真会打算，她说：“饭要吃饱，菜够吃就可以。剩饭剩菜不好吃，也没营养。”。
　　 农村剩饭机会较多，我和小妹正处在长身体之时，母亲怕我们吃不饱，所以总是多蒸点饭。没荤就多吃些蔬菜，蔬菜一般不剩余。如果家里来了客,炒一、二小碗好菜时，荤菜才有剩余。比如：腊肉、咸鱼等,大家只能在饭桌上斯斯文文地用筷子夹几下,不敢多吃。待客人走后,母亲就把剩余的好菜藏进碗柜里,然后用锁锁住,怕我和妹妹偷食之。待几天又来客时,这几样剩余的好菜重新端上饭桌,等客人吃罢走后,我们高兴地接着吃,母亲说：“这次要全部吃掉,菜留久变质后让人吃了会坏事。”。
　　 但是，当我参加工作并结婚后。我夫妻俩每月有工资领，只生一个儿子，父母早去世，妹妹已出嫁，我家生活大大改善，吃荤自然增多，剩菜的机会也随之增加。如今可以说，餐餐有荤有蔬，无荤不下饭。有时我弄了儿子的饭菜，但他又在外面吃，结果所剩饭菜只好放到冰箱里。因妻子不舍得倒掉，下餐食用时我只是经过简单处理后再吃：剩菜放到锅里热透，剩饭一般在电饭煲中蒸热就可以。
　　 由于看到电视上的广告词：“文明餐桌，从我做起,不剩饭不剩菜。”且结合网络专家的饮食卫生知识介绍，如今我对剩菜剩饭也有如下认识和处理办法：“一、剩荤不剩素,凉菜皆别留；二、冷透,蒙上保鲜膜放冰箱；三、海鲜放姜蒜,肉菜加点醋；四、米饭做成糊,牛肉变肉松。”。
　　 剩菜产生致癌物：亚硝酸盐。亚硝酸盐80%来自于蔬菜，不新鲜的蔬菜才会有亚硝酸盐，亚硝酸盐的形成是细菌繁殖导致的。为了避免剩菜产生致癌，炒完菜不要翻腾，避免口腔、空气中的细菌进入到蔬菜里。蔬菜里的细菌少了，产生致癌物的危险也就减少了。
　　 剩菜搭配吃可防癌。把剩菜制作凉拌菜的时候，加点蒜泥、新鲜的姜汁、柠檬汁，少量醋、鲜辣椒等等，这些配料里面都有一些抗氧化或者还原性的物质。或者添加维生素C等也有直接的效果，因为维生素C、E等可以起到很好阻断致癌物的作用，就算有亚硝酸盐也不会在胃里形成亚硝酸胺等化合物。
　　 如果家里煮米饭多了，也要按有效办法处理剩饭。虽然剩饭里不含亚硝酸盐，但也有细菌存在，应在炊具中热透后再吃。剩饭除了炒饭、泡饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。用这些方法处理过的剩饭口味、口感大大改善，好吃自然就不会再剩了。
　　 原则上最好不要有剩饭剩菜,既使有,也必须在下餐(5小时内)中全部解决。如果还有剩余,应全部扔掉,不能再食,否则这些剩饭剩菜里细菌、亚硝酸盐（指剩余的素菜）陡增,让人吃后更易患癌症。
　　 因此,我奉劝老家的兄弟、姐妹等,也呼吁全国乡下仍蒙在鼓里的无知人们：以后凡娶亲嫁女做酒席时,不要太吝啬、小气。所有的剩饭菜（但蔬菜、汤等当天解决为好）必需在第二天内请全体亲人、家族等统统把它们吃完,绝不能留到第三天或更长时间。出于对家族、亲人、朋友等的关爱,我有责任地对他们进行宣传和教育。务请大家引起高度重视,恳求家人、亲戚、读者等，谨记,谨记,再谨记!