做汤团馅

有了水磨粉，做汤团是不够的，只能做实心的圆子。
　　 圆子是没有滋味的，不过放了酒酿会很好吃。
　　 要做汤团一定要要馅料。
　　
　　 记得小时候在家帮母亲做馅料的经过。
　　 馅料分甜咸两种。当时咸的就是猪肉馅的；甜的有猪油黑芝麻馅和豆沙馅。
　　
　　 豆沙有细沙与粗沙之别。
　　 不管粗沙与细沙，都先要把赤小豆洗净煮酥。
　　 细沙做法是：将熟的赤小豆倒入用竹制的淘箩内，用手搓。使豆沙从缝隙中漏出，豆壳留下，弃之不用。
　　 细沙虽细腻，但损耗不少。
　　 就做粗沙吧。只要把赤小豆倒进磨子，磨几下豆壳都磨碎了。这是粗沙的不同做法。
　　
　　 接着就要炒豆沙了。
　　 铁锅洗净油腻，在火上烧干。倒入豆沙不停翻动。不时加进一点素油以防粘锅。再放进赤砂糖（红糖），继续在小火上炒。炒到颜色深红，干湿正好，软硬适中，就好了。但锅从火上取下时还要不停地炒。不然烫的锅会使豆沙焦了。北方叫糊了。冷后取出备用。
　　
　　 芝麻要先挑拣后洗再炒。小火勤翻。炒熟后用杵臼捣碎。拌进绵白糖。
　　
　　 绵白糖和红糖平时是没有供应的。只有过年凭票才有。买不到只能用白沙糖代替，味道相差很多。吃在嘴里“悉里萨拉”的。
　　
　　 然后再把用肉票排队买来的猪油，慢慢揉进芝麻中。揉透，不开裂就好了。取出备用。
　　
　　 咸的就剁猪肉馅，拌上料酒调味品就好了。
　　
　　 当年没冰箱。要保住这些馅料不变质，母亲煞费苦心。
　　 装在瓷碗里，盖上盖子，用竹篮挂在屋外檐下。高高的，很安全。
　　
　　 水磨粉有了，三种馅料也有了。就等过年吃汤团了。
　　 现在自己做的都很少了。超市买来的吃不出当年的味道。
　　 真想再吃到正宗的宁波汤团呀。