房县黄酒

摘要：房县黄酒是选用当地上好的糯米。用特制的酿酒材料——酒曲，经复式发酵秘制而成。其酒性温和、甘醇绵长，鲜甜可口。具有通经养颜，养脾扶肝，舒筋活血、提神御寒、增进食欲、健体强身、延年益寿之功效。堪称房县一绝。 房县黄酒是选用当地上好的糯米。用特制的酿酒材料——酒曲，经复式发酵秘制而成。其酒性温和、甘醇绵长，鲜甜可口。具有通经养颜，养脾扶肝，舒筋活血、提神御寒、增进食欲、健体强身、延年益寿之功效。堪称房县一绝。
　　 房县黄酒的酿制工艺并不十分复杂，就是先将糯米放在水中浸泡三到四个小时，淘净、控水、用甑子蒸熟、浇冷水降温，谓之“淋媒”， 也有自然晾冷至温热的谓之“晾媒”。将碾碎的酒曲均匀拌入，盛入瓦缸。将配制好的原料放入用于保温的酒窝发酵，一两天后就成为酿酒的酒糟。用泉水或地下水投入缸中，通过再次发酵，控出酒糟，即是香醇可口的黄酒了。
　　 房县黄酒分类方法很多，按用曲子不同分为：大曲酒和小曲酒。因用途及酒精含量、存放期不同，分为老酒、嫩酒、甜酒，颜色有青、黄、乳白三种。老酒又称地封酒，就是把做好的黄酒放入陶罐中，用黄泥封严，放入地下封存。过一年或数年掘起，酒坛开启后清香扑鼻，清澈如水，口味平谈，后劲特大，出门见风就醉，因此又叫“出门醉”、“随风倒”、“透瓶香”等雅号。黄酒就是将酿制好的酒糟兑凉水发酵，滤去酒糟，沉淀后除去杂质，盛入罐中储存，这样酿制的酒呈淡黄色，酒精含量较高，口感温润绵长，后劲较大。也有直接饮用原汁的，即洑子，饮用时不加水，口感甘醇绵长，后劲很大，如酒后喝水，将醉酒更快。甜酒是连酒带糟子一起喝的，工艺程序和做黄酒一样，主要是拌入的酒曲较少，下洑后即可饮用。这种酒很甜，是房县传统的一种茶点。多用于产妇“坐月子”(生小孩)恢复身体、下奶、促奶，俗称“喜糟子”。每到正月十五元宵节，人们多用甜糟煮汤圆，鲜甜可口，当地人叫它“甜甜蜜蜜，团团圆圆”。
　　 房县黄酒是一种营养价值很高的低酒度饮料，科学研究结果证明，房县黄酒含有丰富的蛋白质和氨基酸。其蛋白质为酒中之最，每升含蛋白质为12g，是啤酒的3倍。且黄酒中的蛋白质经微生物酶降解，极易被人体吸收利用。人体必需的8种氨基酸也都能在黄酒中找到。据统计，每升酒中的必需氨基酸达3100mg，半必需氨基酸达2830mg．其次，房县黄酒中含有丰富的无机盐及微量元素，已检测出的无机盐就有15种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素，房县黄酒中的硒含量比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。
　　 中国黄酒以绍兴黄酒为最，天下尽知，据说“房陵黄酒”比绍兴黄酒还早400年。相传周宣王时，楚王派房陵人尹吉甫为使，以房陵人自产的“白茅”献给宣王。开罈满殿飘香，宣王大赞其美，遂封为“封疆御酒”。此后就将房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分装，依“白茅”封疆，奖励诸侯，并任尹吉甫作太师，扶持朝政。
　　 汉朝时，房陵黄酒广为普及，成为达官贵人的随葬品， 1974年房县七里河出土的汉墓中，发现大量的装黄酒的酒具，其中一个大罈子仍保留有当时的黄酒。
　　 房县是我国年代最早、规模最大、历史最长久的流放地。房县黄酒的发展与房陵的历史文化和流放制度有着极其紧密的渊源。房县旧称房陵，离古都长安、洛阳、汴梁等都城都不太远，幅员辽阔，纵横千里，交通不便，可以“画地为牢”，将流放者置于朝廷安全地掌控之中。
　　 历史上，先后有五位帝王、十七位王侯、一位皇后、十一位公主被流放此地。秦朝时，长信侯嫪毐的眷属、党羽和门下食客、家童等4000多户上万人，以及吕不韦的眷属和家童等1万多户均被流放到此。西汉时期，刘邦的女婿张敖、济川王刘明与济东王刘彭离两兄弟、清河王刘年和河间王刘元等被流放到房陵。公元684年，唐中宗李显被母亲武则天以授其岳父官职为由废除帝位，封为庐陵王，流放房陵达14年。房县化龙镇至今仍保存有李显当年的居住地遗址。
　　 正是历代流放人员带来宫廷文化与上层技艺，才使房陵的酒文化更加出彩。中宗李显被贬房州(今房县)两年后，房州大旱，河水断流，百姓无水饮用，求天告神，均不应验，众多百姓只好弃家逃荒。庐陵王整天为水发愁，四处派人寻找水源。一天，来到南北两河汇流之地，发现一丛水灯草青叶滴翠。庐陵王上前将灯草拔起，只见一股清泉外溢，于是调集民夫挖井。劳累时，喝一口清水，便可消除疲劳。喝过这井水的人，便觉神清气爽，千百万人都来饮用井水。一天到晚挑水，井水不见少，暴雨倾盆，河水暴涨时井水也并不见涨，一时被当地人称为神井圣水。庐陵王用琉璃嵌成“八角琉璃井”。御用匠人用祖传秘方，以苞谷、大米、高粱、荞麦做为原料，取井水酿酒，香溢四季。庐陵王不敢独自饮用，装好四大坛，亲手封好，派人押运长安进贡，并书呈武则天，叙述神水之功效，请诏封酒名。
　　 武则天听到儿子勤于政事、布德四方，很感欣慰，又见到儿子送来的美酒，当殿启封，亲尝一口，顿觉神清目朗、满口异香，连称好酒。上大夫徐彦伯口占一绝：“房州神泉水，皇家桌上珍，托得天子福，喜得百宫醉”。取名叫‘房陵御酒’”皇上一封，此酒就出名了。四川、陕西、湖广，皆慕名来房州，亲尝此酒，一饮为快。庐陵王也饮用此酒成瘾，渐生出“日饮黄酒三小杯，不辞长作房陵人”的情怀。
　　 康熙三十八年，八角琉璃井被知县董芳铸真武神像于井上，建 “铁佛寺”。每逢阴天，真武神像下可听到潮水声音。现在，“铁佛寺”虽不存在，但井水依旧旺盛，房县酿酒厂在八角琉璃井遗址边建厂，取此井水作汁，以房县糯米为主料，用祖传秘方制作的小曲，经传统工艺加工，制作黄酒。
　　 清乾隆53年编撰的《房县志》载，“房县人皆爱喝黄酒，一人喝十几碗不算稀奇。大多喝酒后皆不食饭，有至晚喝到天明者。”上世纪30年代，房县西关几乎家家门前摆大瓦缸，上搭一洁净白纱布，压一木板，扣一窑碗，行人渴了饿了，掏几个铜板，舀上一海碗黄酒，立而饮之，成为当时名副其实的“黄酒街”。
　　 房县黄酒的独特，还在于它酿造具有极强的区域性，即只能用房县特制的酒曲、房县的糯米、房县的溪水和地下水，在房县的土地上，才能酿制出独特的珍贵佳品。据说，即使有了上好原材料，没有房县的水，也很难复制原汁原味的房县酒，很多远在天南地北的房县人，出门在外，都不忘带一些房县黄酒，在异地一饱口福。
　　 独特的配方和酿造工艺，使得房县黄酒产业得到了快速发展，生产的品牌黄酒目前已畅销鄂、湘、豫等省市，并在海外炎黄子孙中广为推崇，美国的唐人街上的“陵州黄酒”大酒店，就是一个很好的证明。
　　 如果您有幸到房县来，尽兴游览之余，找一处幽静的茶坊酒肆，温一碗房县黄酒，聊一聊房县的古往今来，不是十分惬意的么！