情系宣威“烤洋芋”

摘要：宣威烤洋芋，是营养最丰富的一种食品，吃法简单做法非常多，是人间的烟火，是真正舌尖上的美味！更是养育几代人不可缺的食物，希望宣威洋芋走向更多的餐厅，走向更广的市场，让更多的人享受这种美味！ 在我们宣威，人们都把土豆叫做洋芋。这坑坑凹凹的洋芋，说起外表，朴实憨厚，貌不惊人，可对我们生活在滇东北乌蒙山区的人来说，祖祖辈辈对这洋芋都怀着一份特别深厚的感情。在那个兵荒马乱、饥寒交迫的岁月，是洋芋养育了乌蒙山区的贫困儿女，哺乳了孕妇和婴幼儿。欧洲人用一亩土豆、一头奶牛养活一家人，而乌蒙山人则用两亩土豆养活了一家人和牲口。
　　 每次微信上同学发那黄生生的洋芋照片时，就引得我腮腺活跃、垂涎三尺，于是总想快到旁边小巷烤洋芋摊吃上两个香喷喷的大洋芋，配上单山蘸水和自制火烧青辣椒蘸水，那味道，真是爽歪歪！那味道，是儿时的感觉！那味道，是家乡的味道！飘香洋芋，实在给了我太多太多的回忆，爱上洋芋，有太多太多的理由。
　　 每次回到宣威，总会经过“天生桥”收费站，我都要买一些烤洋芋带着路上吃。经营几十年的烤洋芋摊总是香飘四溢，来往路人可尽情选一家洋芋摊，坐下来细细品尝那一篮子黄生生、香喷喷的“烤洋芋”。烤洋芋论斤买，佐料不收钱，最常见的吃法是：将称好的烤洋芋从中间划成两半，蘸着佐料：酸辣椒酱、酸萝卜丁、路南乳腐、剁碎的烧青辣椒、红萝卜丝、干辣椒粉、凉拌折耳根......吃烤洋芋的人，不论身份高低，不分地位贵贱，不论年龄几何，都有一样的酣畅淋漓的吃相，尽享着这美味，吃得津津有味，吃得忘乎所以。
　　 小时候的烧洋芋，有个美名叫“吹灰点心”，那时，家家户户炊烟袅袅，堂屋中间靠门处均有一个大火塘，都是用柴火做饭煮猪食，烧尽的柴禾变成红红的火灰，温度很高，人们就把生洋芋埋在火灰里，不用时时看着，待猪食煮熟，洋芋也焖得面乎乎了，然后从灰里把洋芋翻出来，趁热放在簸箕里，端到屋外左右、前后几下筛滚，上下颠簸，柴灰飘飞，香味随之四溢，黄生生的洋芋就成了，还不等叫吃这“吹灰点心”，鼻子尖的左邻右舍的馋小孩便寻味而来，眼珠似乎都要镶进洋芋里，咽喉处肌肉上下一动，“咕嘟”咽着口水，由于数量有限，每次只能一人一半分出去，小家伙们手心紧紧攥着它，不管它有余灰还有剩皮，就迫不及待塞进嘴里，叽叽喳喳地飞奔去了。
　　 过去，由于物质匮乏，家家过完年后，粮食就开始不够吃，洋芋一段时间内成了主食，中午吃洋芋，晚饭吃洋芋，烧的、煮的、炒的，吃法很多，洋芋皮则是猪的口粮。每到新洋芋成熟季节，也是农村烤烟叶的时节，那时家家都在烤烟房的大火炉下面烧洋芋当早饭做晚餐，各家在红红的火灰里埋一堆，有时怕弄错，甚至各自把洋芋用铁丝串起来，再放进去埋在火灰里烧，也许“吹灰点心”就是这么来的。
　　 后来，我进城读书了，对它的称呼就改了，不叫“吹灰点心”了，而叫“烧洋芋”，烧法也变成用炉子火烧，洋芋放在焦炭炉火上，不能有烟雾，否则烧出来的洋芋就是怪味烟味，要随时翻面，一面翻一面刮去刚好烧焦的皮，翻一个刮一个，否则过了那个温度，回温后脆皮就变软了，不但刮不下来还难看，刮烧洋芋的皮也很讲究，要靠精细娴熟的手艺，才可以刮得既干干净净又不损丝毫。
　　 那刻骨铭心的洋芋香味，对于每一个宣威人来说都是根深蒂固的，只要走到小巷深处，那浓浓的洋芋香味，就浸透着每一股神经，不管是否饱与饿，都抵挡不住它的诱惑。
　　 那些年，火车站附近几条巷都是小炉子火烧洋芋的，一个小摊，几节小凳子，一个高方凳摆放作料瓶，一篮子生洋芋备用，就这么简单。赶火车的人必买几个烧洋芋边走边吃，下火车的就坐在小摊边吃个够，解完馋后才回家。
　　 后来，商家专门针对宣威烧洋芋设计了一个烤洋芋的工具——炭火烤箱和电烤箱，这种烤箱无论外观工艺上都改进了很多，既美观又不污染环境，现在街巷深处、火车站附近、学校周边、小区门口、公园边上、天生桥收费站前的大型烤洋芋摊，用的都是炭火烤箱，不光烤洋芋，还顺带烤玉米、黄豆腐、鸡蛋、茄子等等。
　　 宣威洋芋的做法有几十种，煎、炸、烤、煮、炖等五花八门的吃法，再细一点，麻辣洋芋、煮洋芋、各种炒洋芋、油炸洋芋、酸汤洋芋、老奶洋芋、各种炖洋芋……
　　 记得10多年前去北京，姑娘未上小学，天天吵着要吃洋芋，跑了很多餐馆，终于找到一家云南人开的，特地点了两盘洋芋，一上桌，姑娘就大口吃起来，她突然转身全部吐了出来，哭着说不是洋芋是水萝卜，非说我们骗她，我一尝，天呀，水渣渣的，什么味都没有，更别说香味什么的，问店主是不是弄错了，他们说整个北方都是那样的洋芋，没有人愿意吃，最后还是用玩具逗乐了姑娘。
　　 经考证洋芋的营养是最全面的，吃过很多地方的洋芋，唯有云南的洋芋，特别是宣威的洋芋又香又糯，味最悠长，天天吃天天想吃。宣威人爱吃洋芋，将这难登大雅之堂的洋芋，硬是搬到了大饭店的餐桌上，将洋芋发展成了宣威菜的新经典。在吃菜前，客人们都会先要上一份烤洋芋，那烤得熟熟的表皮黄里带焦，用手瓣开，金黄的瓤儿，一块块地蘸起特另的蘸料，细嚼慢咽，先解个馋，饱个口福。现在宣威的大小餐馆的餐桌上，洋芋是一道最靓丽的风景线，黄橙橙的，如金色鲍鱼，飘着浓烈的香味，令人垂涎三尺。
　　 宣威烤洋芋，是营养最丰富的一种食品，是真正舌尖上的美味！希望宣威的洋芋走向更多的餐厅，走向更广的市场，让更多的人享受这人间美味！