道破玄机

摘要：现在生猪屠宰的时候早已经把水加足了，以后啊，做红烧肉千万别加水。”…… 人到中年，饮食讲究清淡，忌荤腥高汤。
　　 昨日，好友来访，顺带五花肉数斤，欣喜。
　　 久不吃红烧肉，甚是嘴馋，从网上搜来秘谱：
　　 食材：五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小匙，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
　　 做法：准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
　　 制作方法：
　　 1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
　　 2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
　　 3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
　　 4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
　　 5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
　　 6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
　　 7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
　　 8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
　　 按谱烹制，效果特差，汤水久不收汁。将谱打印，请教高厨段师傅。段师傅果然是个高手，一语道破玄机。
　　 “你这种烹制方法早过时了，问题啊出在第六个环节：加入清水。现在生猪屠宰的时候早已经把水加足了，以后啊，做红烧肉千万别加水。”