马头肉盒

摘要：以前自己写的东东，个人喜欢这一类的，以后想学这一方面的，请老师们多多指教 金杞县，银太康，抵不住祥符一后晌。
　　 这是豫东老家民间的一句顺口溜，说起由来，自然是老一辈人打趣的话。杞县产麦，七月到来，辽阔的大地满是金黄的麦子，故有金杞县的美名；太康产棉，盛夏之际，方圆数百里都是银白的棉花，故有银太康之称；而祥符是开封的小镇，太子脚下商贾云集，四通八达，一个下午的收成也是颇为丰盛，是个人人向往的好地方。
　　 我的家乡就是在银太康的一个乡镇？？马头镇，那里也自是一方水土一方情。小镇不大，也有自己的独特小吃给家乡人无尽的回味，而我，对家乡的肉盒，自是情有独钟，百吃不厌。
　　 小镇最热闹的，莫过于逢三和逢七的赶集。赶集就是小镇的“超市”，十里八乡的乡亲们齐聚一镇，八九点钟正是时候，走路的骑车的开摩托的，小孩哭的大人喊的老人吵的，卖零食的打地摊的唱戏剧的，卖膏药的算八字的走江湖的，人山人海，热闹非常。但是你要去找小吃，非要去小镇老街去不可，那里，才是真正的小吃一条街！
　　 不要管小街两旁大小卖水饺卖米线的招呼，一直往里走，找最里面的一家小摊，闻见肉盒的香味扑鼻，就不远了，瘦瘦的摊主，胖胖的妇女，摆一个方桌，支一口油锅，几张桌椅加上顾客满座，对，就是这家卖肉盒的！
　　 “豆浆肉盒？里面坐吧？热咧？”摊主悠长的叫卖让你驻足。你慢慢走进去，找个干净的座坐下，不要急，“肉盒豆浆，越吃越香”，先来一碗豆浆，倘若有小孩子，就放上半勺糖，一连放两次，哄的小孩子一脸高兴。
　　 盘子上的肉馅鲜红透亮，但看外面一层薄薄肉着实诱人，然而里面全是粉条、葱花、大姜、茴香，却也不要计较，正是这个才出的味道。再看面团在摊主手里听话的打转，两只长木筷在油锅中不停地翻着，面饼加上肉馅放进油锅一炸，就成了肉盒，只看摊主熟练的手法，你的食欲就先勾出了一半。
　　 莫约一支烟功夫，摊主就把三四张热肉盒端了上来，肉盒有两层盘底薄厚，碗口大小，金黄中还透着几点黑色油渣，泛着油亮，冒着热气。
　　 “切开不？”摊主问你？
　　 “不切！”你只管这样回答。倘若切开，一个肉盒切四块，用筷子来吃，泡在胡辣汤里虽是一番美味，可却不是地地道道的吃法；倘若不切，用黄纸包了，裹一个半月，一口咬下去三分之一，吃完后，黄纸渗出两手油腻，虽不文雅，却正是肉盒的正宗吃法。
　　 肉盒可不能急着吃，要慢慢吃，慢慢品味，倘若刚端的肉盒你一口就要下去，肉盒里的热气，保准让你的嘴巴烫疼上半天。
　　 稍等片刻，在桌子上拿一张黄纸把肉盒对面一折，第一口下去，只觉一个字：酥。刚好的肉盒边上薄，炸的自然熟，嚼下去酥脆可口，或是热气未散，嚼在嘴里忙喝一口豆浆解围，甜豆浆和着酥脆的肉盒，入肚方觉已经饿了很久了。等来回味，方觉得少了点什么，不急，先慢慢嚼完再讲。
　　 第二口就不一样了，刚入口，还是一个字：软。面炸的恰到好处，肉馅就在附近但是又感觉没有嚼到，只觉得松软可口，似乎有不舍的咽下，味道呢？不咸不淡，茴香、葱花加面团，炸出来竟是如此美味，和一口豆浆，慢慢咽下，不觉间，肉盒已嚼了一半。
　　 再接着，第三口呢？第三口咬下去，酥软不再，终于有了肉香，又有粉条的嚼劲和咽劲，满口就一个字：香。倘有粉条未来得及摊开，全部聚一起，一口下去，嚼劲十足，偶尔有肉盒粗厚不匀，一口松软加一口酥脆，倒也回味十足。等你发觉肉盒好吃是，不觉间，一个肉盒就剩下黄纸里裹的边了！
　　 两个肉盒吃完，你已经食欲大开了，方觉肚子还是饿，那行，再来两个糖糕或者一碗胡辣汤，松松腰带，咂咂嘴巴，来痛快吃一场！
　　 不觉中已是将近中午时分了，天气也热了，时候不早，付了帐那好手提袋，去别处再转转吧，最后不要忘了，临走在稍几个肉盒，晚饭下汤吃。
　　 傍晚时分，散集了，带着买好的行当，路上算着下次逢集的日子，乘着夕阳，回家吧！
　　 嗯，怀念家乡的集会，家乡的肉盒啊！
　　 马头肉盒，香呐！