北京的重阳节

鹅黄映紫，东篱绽菊，一年又快阳，较早有关重阳节的传说，见于梁朝吴均的《续齐谐记》：汝南桓景随费长房游学累年，长房谓曰：“九月九日，汝家中当有灾。宜急去，令家人各作绛囊，盛茱萸，以系臂，登高饮菊花酒，此祸可除。”可见重阳之际，俗尚登高饮菊花酒吃重阳糕，佩茱萸。明朝以前，皇家重阳还有观老人星之举，老人星就是星象学中的船底座，位于北纬15度，自永乐北迁，定都幽燕登高就看不到慢的被登高代替，所忘其衷了。
　　 鄙人有疾，自命好啖，万变不离其宗，还是就着咧咧金风，拌着朗天青云，说说和重阳有关的吃食。
　　 重阳糕，也叫花糕，菊花糕，桂花糕。
　　 南北均有，其味不殊，均以米粉为原料发酵，佐以各式果干，加糖蒸制而成，始于唐，而兴于宋。无非南做点以桂花，北制多放茱萸。旧京各种节日糕饼，均出于点心铺，也叫饽饽铺，每到时节，沉漆栏柜上，层层叠码，遍插彩旗，外以玻璃罩之，以却浮尘，大枣红，青丝绿。透着那么引人食吻，干净利落。听先外祖说，饽饽铺做这样的时令糕点，都分细作，粗做和毛边。实际所用原料相同，细作多用于送礼，粗做多用于自食。而毛边不仅量大，其码更是比细作少三成，就为那些用苦奔命的人家也能举家老小应个时节呢。再有旧京最讲食则当令，大致节前十天左右开炉应市，过了节日第二天下板您在看，其踪邈邈。想买明年请早吧。
　　 重阳佳节，全国都有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。南方不谈，还是说说咱们北京的菊花白。菊花白最早就是菊花酒，与头年的重阳开始酿造，至来年的重阳即可开坛引用。至前清，北京的仁和店是专门应承宫内用酒的字号。按时凭送帖入宫送酒，也无非是些玫瑰露，桂花陈之类。久而久之与宫内御医结识，渐成莫逆，一日重阳前，又将置酒，御医与一家传内方，告知加入酒中，并嘱多用白菊以增其香，来年酒成，启坛之际，香郁清醇，试尝之，冷香饶舌，雨露凝颊，进而一道花韵柔曼的暖流直达肺腑，使人陶然之。进贡内廷，得以大赏。说不仅养肝明目，佐以枸杞课壮肾，伴以人参可健脾，许多遗妃旧老，餐时佐饮，可令胃口大开，加餐进饭。着令常年供奉。据说有一次，店少东贪饮此物，差一点短了供奉的尺度呢。
　　 一到重阳，北京就是夜场日短，秋风瑟瑟，体弱的人都有夹衣上身，当然也是吃火锅的时节了。说到了重阳，就给诸位说说北京的菊花锅。提到菊花锅都以为南菜馆子拿手，实际在旧京，最有名的菊花锅您底到前门外廊坊头条的玉楼春啦，玉楼春是个河南馆子，除了糖醋瓦块，铁锅蛋，红烧黄鲤这些门面菜，菊花火锅更是另有风骚。菊花锅无非鸡汤去油打底，锅料配以鸡片，肉片，山鸡，腰片，鱼片，虾仁，炸粉丝，按照老嫩由底至上铺垫，最后浇上一盘菊花瓣，讲究菊香盈口。清逸隽永。可是人家玉楼春和别家不同，据先外祖讲，店东姓甚名谁不知道，但是此君却是勤行当中的读书人，善书长画，还与陶渊明同好，是位养菊的名手。说他们家入肴之菊，只取一种，学名餐英菊。其色洁白，不仅阑香越麝，更是不涩不苦，熟后没有熟汤子味，所以他们家的菊花锅能独步京华。据说一年也就是那十几盆餐英菊，到了秋深日冷，花容失茂。不是旧友老饕，店东还不舍得待客呢。
　　 重阳节也是老人节，诸位趁着严慈高堂。初老未衰，多做孝行，也就不负重阳之令了。