会昌的蛋疗

在会昌的农村，特别是距离医疗点比较偏远的山村，凡幼儿患感冒发烧者，一般都会采用蛋疗法。施疗者用鸡蛋一个，清水煮熟，趁热用手帕将蛋包裹住，再在患者身上酸痛之处擂搽，直至蛋冷却，患者顿感轻松、舒服许多，减轻了病症。剥开蛋壳可看见壳内侧留下许多黑点，即称之是“麻”。
　　 中国古代宫廷御医曾用一种养生疗法叫做“蛋疗”，他们用鸡蛋可以检查并排出宫女嫔妃体内的毒素，据说这就是很多绝代佳人为什么能够长期保持姣好容颜的原因。在民间，养生专家用一个煮熟的鸡蛋在顾客脸上反复滚动多次后，随后用道具打开鸡蛋后，我们居然发现蛋清已经变成了深黑色。这些黑色的东西就是顾客体内的毒素，说明其肠胃存在比较严重的问题。
　　
　　 会昌珍珠粉制作技艺
　　 珍珠粉是采用优质大米加工而成的客家食品，在会昌的北片，几乎家家户户都会制作珍珠粉。煮熟后珍珠粉的晶莹剔透，体积比晒干的黄豆差不多大小。制作珍珠粉，首先选择优质大米，用水浸泡12～24小时，再用石磨磨成水浆，然后用一块棉布包裹，放置在垫有草木灰青石板上，把水浆榨干。待水浆榨干后，将粉块取出晾晒，再将晾晒后的米粉进行筛制。
　　 筛制珍珠粉必须掌握一定的技巧，还需两个人共同合作，才能完成。一人持大孔米筛，将粉筛入下层小孔的糠筛，持糠筛者要把筛子端平，不停地旋转，使粉在筛子内像滚雪球似的不断渐增大变圆，待其体积比晒干的黄豆差不多大小时，便倒入另一面米筛中，将体积小的颗粒筛掉，留在米筛的颗粒就是珍珠粉。最后，将珍珠粉晒干，随时都可以将珍珠粉煮熟食用。珍珠粉的特点是，味道鲜美滑溜、营养丰富，纯天然食品，因其酷似天然珍珠般可爱，被客家人所独钟。
　　 煮珍珠粉也很讲究，先将锅里的清水烧沸，然后将珍珠粉慢慢地撒入锅中，一边撒珍珠粉，一边用筷子搅动，免得烧锅。见珍珠粉煮熟，膨胀成半透明状时，立即将其捞出，倒入预先准备好的冷水盆里浸漂。等到珍珠粉浸漂凉透后，捞出兑上鸡鸭鱼肉等汤，和以调味品，撒上葱花即成佳肴。