野菜成佳肴

在数十年前，野菜几乎很少人问津，是不登大雅之堂的菜。没想到，而今野菜却成了城里人餐桌上的佳肴，越来越受到人们的青睐。
　　 记得小时候家里穷，劳动力少，吃饭的人多，每年遇到青黄不接，口粮不够，母亲就领着我们几个大点的孩子去挖野菜。那年代的野菜又多又没被污染，山坡上田埂上遍地皆是。
　　 春天是万物复苏的季节，树枝开始萌芽，满地的野菜也长了出来，此时正是吃野菜的好季节，当然也要有选择的吃，不是每一种都能食用的。我们常挖的野菜有：蒲公英、马齿苋、荠菜、水芹菜、野荞（蒜）、蕨菜、莼菜、小竹笋等等。
　　 母亲把采回家的野菜分类，洗干净。常常用野菜做菜肴或代粮充饥。米饭中也常常掺入红薯、南瓜、野菜，吃得我们兄妹几个营养不良，面黄肌瘦。只有逢年过节或家里来了贵客才有鱼肉可吃。
　　 现如今，人们大鱼大肉吃都吃腻了，却偏偏又去寻找那各式各样的野菜吃。各种风味独特的野菜却成了人们的首选，宠爱有加。野菜的受宠从一个侧面反映了改革开放后物质的丰富，市场的繁荣，人们生活的富裕。同时，也反映出了人们的饮食观念也发生了变化。野菜，已逐渐被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬，有“天然保健食品”之美益，野菜能成为了人们餐桌的佳肴，也是预料之中。
　　
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