爸爸做的臊子面浓郁飘香

摘要：记得小的时候，我的爸爸就非常喜欢烹饪，还就跟着奶奶学做臊子面，奶奶精心的教，爸爸细心的学习，在短短的几天时间内，就掌握了四川臊子面的做法。 在新疆边陲小城奎屯市，大街小巷的面馆，都有各具特色臊子面，还有“干臊面和汤臊面”，唯一的区别，就在于碗内是否加汤，笔者个人觉得，干臊面吃起来，更过瘾一些。在寒冷的冬天，一大碗鲜辣面条下肚，那可是暖到了心里。
　　 北方主要以面食为主，尤以馒头面条最为普遍。而最受欢迎的当数臊子面，臊子面是一种风味小吃，品种多达数十种，其中以四川臊子面享誉最盛。
　　 记得小的时候，我的爸爸就非常喜欢烹饪，还就跟着奶奶学做臊子面，奶奶精心的教，爸爸细心的学习，在短短的几天时间内，就掌握了四川臊子面的做法。
　　 臊子面的特点，是“面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润”。而爸爸做的臊子面，四川风味，尤为浓厚，具有“薄、筋、光、汪、酸、辣、香”等特色，吃起来口柔韧滑爽。
　　 爸爸做的臊子面，在我们家族之中，那可是小有名气，办家庭酒席，酬谢亲朋，招待客人，逢年过节，亲人团聚，是必不可少的大众面食，也成为我家知名小吃。
　　 我的爸爸，选肉十分的讲究，先将上好的猪肉（肥瘦肉），洗净放入开水锅煮五成熟，捞出晾冷，切成棋子形小块。在炒炸酱的时候，取一平地锅，倒入植物油，油八成热后，就放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；加入剁碎的麻辣豆瓣，继续翻炒；继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末，变成干干的颗粒，加入姜末，继续小火熬煮；把“红萝卜块、豆腐块、黄花菜、木耳”，炒好后作为底菜；再调入白糖，搅拌均匀后，就可以起锅了。
　　 爸爸使用的臊子面调料，主要有“香葱、韭菜、蒜苗、酱油、香醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜、精盐、”。口味重者，还可加大蒜、辣椒。
　　 爸爸的胳膊，十分的有劲，做的手擀面，面条晶莹剔透，十分的劲道，咬在嘴里滑滑地，尤其是用豌豆面做的手擀面，煮面的时候，满屋子早已飘扬着豌豆的清香。即使菜还没有上桌，碗里的面条已经下肚大半了。每逢家里来了客人，爸爸总是说：“面条顺口，多吃一些。”然后，就张罗着去擀面条了。
　　 手擀面，顾名思义就是用双手擀面杖，做出来的面条其中“刀削面、拉面、炒面”，虽然非常好吃，可笔者最爱吃的还是爸爸做的手擀面，与其相比，不同的工序，且风味独特。不只是豌豆的清香，最有嚼头的当属爸爸的面功。
　　 说起来手擀面，工序并不复杂，吃过兰州面的人都知道，拉面之所以好吃，吃得那么的味道。爸爸的手擀面也是如此，于拉面截然不同的是，和的面较硬，爸爸非常有信心的说：“面硬，擀出来才‘有劲道、有嚼头’”。
　　 手擀面擀好以后，爸爸将面放到锅里煮，面条煮好以后，捞在凉水中一冰，慢慢地沥干水分，放入面碗之内，然后淋上“猪肉臊子、辣椒油和香菜”搅拌均匀，就可以慢慢享用了。
　　 爸爸告诉我，一定要将漏勺里面条的水分沥干，这样吃起来，既有豌豆的香味，又有干臊的特有风味，嘴里满是余味回长。
　　 另外爸爸还叮嘱我，面碗内的酱油，不要放得过多，因为干臊原本就有咸味，且没有加入面汤，为了避免味道过咸，少少的放一小勺即可，喜欢醋味，可以多放。
　　 现在生活好了，有的地方依然爱吃面食，有的地方依然喜吃米饭，有的地方还独爱煎饼。就像人们常说的：“饭有饭量，就有酒量。”罗卜白菜，各有所爱。
　　 扬州炒饭香十里，兰州拉面漂四方。米饭虽香，拉面固好，但笔者依然最爱吃爸爸做的手擀面，晶莹剔透，十分劲道，味香可口，油厚不腻，回味无穷。